segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Sandes em três tempos


Tenho a ideia que a maioria dos portugueses não sabe fazer sandes. Para além da sandes de queijo e fiambre ou sandes de panado, falta muita imaginação no reino da sandocha.

Mas uma boa sandes é algo que me agrada muito. E quando tenho pressa para sair de casa ou quando vou fazer caminhadas, gosto de levar comigo um pão recheado com qualquer coisa boa. E na sexta-feira, sem tempo para fazer jantar e com muita pressa, saiu-me esta sandes de abacate, que não tem nada de especial nem original mas que não resisto partilhar na esperança de que o snack-bar português comece a ser mais criativo. Uma bifana no pão é bom, mas cansa. E eu nem sempre as posso comer sem ter a barriga a reclamar depois.

Sandes de Abacate, Alface e Tomate.

Cortei o abacate a meio, tirei o caroço e a casca. Coloquei a polpa numa taça e esmaguei com um garfo. Abri dois pães integrais a meio, coloquei umas folhas verdes (neste caso uma mistura de alfaces e rúcula), dividi o abacate pelos dois pães, e terminei com umas rodelas de tomate (cherry neste caso porque era o que tinha no frigorífico). Super sandocha saudável, mais rápido não podia ser!!!

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Grelos


Estou a passar por uma dificuldade causada por aquilo a que chamamos fruta e legumes da época combinada com um frigorifico minúsculo. Vou explicar melhor: o cesto da aldeia vem sempre cheio de coisas boas. Há umas semanas atrás tive que pedir misericórdia às couves porque já não sabia o que mais lhes fazer e já não queria ter mais tiras de couve em saquinhos no congelador. Agora são os grelos e as laranjas. As laranjas são fáceis de despachar, fazendo sumo de laranja para o pequeno-almoço do meu homem que sai cedo de casa e precisa das vitaminas. Os grelos, uff! São óptimos mas não consigo enfiá-los na panela da sopa com tanta facilidade como fazia com as couves.

Quando o cesto vem cheio de maçãs ou de cerejas...podem ter a certeza que não me queixo!!! Nham nham! E quando matam um porquinho cor-de-rosa, o paio não dura muito.

E o que fiz para gastar os grelos que me enviaram sem pensar que somos só dois cá em casa? Fiz grelos com qualquer coisa ou qualquer coisa com grelos durante uma semana. E aproveitei a broa de milho maravilhosa que vinha no cesto também. Importante acrescentar que nunca tinha cozinhado grelos. Não os sabia arranjar nem que partes comer. Mas é para isso que servem as mães!! Para nos ensinarem a cozinhar pelo telefone!

Creme de grelos

Ingredientes:
1 molho de grelos
300g de cenoura aos cubos
100g de abóbora aos cubos
2 batatas aos cubos
1 nabo aos cubos
1 cebola partida a meio
azeite e sal

Numa panela com 2 litros de água, coloquei todos os ingredientes excepto o azeite. Deixei cozinhar cerca de 25-30 minutos. Passei com a varinha mágica e pus um fio generoso de azeite.

Servi com sementes linhaça moídas.

Arroz de grelos com carne magra de porco
(para 2)

½ cebola
uma colher de sopa de azeite
1 costoleta, retirado o osso e toda a gordura branca visível, cortada às tiras
1 mão cheia de grelos (só as folhas mais verdes e pequenas e os rebentos)
1 cenoura pequena cortada às rodelas finas
1 copo de arroz
2 copos de água
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal

Aqueci o azeite, refoguei as cebolas e fritei as tiras de carne. Quando estavam dourada, juntei os grelos e a cenoura e mexi até os grelos ficarem moles. Juntei o arroz e misturei com todos os ingredientes. Adicionei a água, sal, louro e salsa, baixei o lume, tapei o tacho e deixei cozinhar em lume baixo cerca de 20 minutos até a água ter desaparecido e os grãos de arroz estarem cozinhados.

Migas
um molho de grelos
1 lata de feijão frade
broa
azeite
alho
sal

Cozi os grelos numa panela com água durante 20 minutos. Escorri a água, espremi os grelos para retirar a água em excesso e cortei-os em pedacinhos. Aqueci o azeite num tacho e cozinhei alho picado sem deixar ficar dourado. Juntei os grelos e o feijão frade. No robot de cozinha, esmigalhei a broa, mas pouco porque gosto dos pedaços grandes nas migas. E usei também a côdea. Juntei ao tacho e mexi tudo para que ficassem todos os ingredientes quentes.

Usei pouco azeite porque o meu sistema não aguenta com muita gordura, o que fez com que ficassem umas migas sequinhas e nada enjoativas. Servi com lombinhos de tamboril.

Massa com grelos e cogumelos
Cozer massa tipo lacinhos ou fusili. Saltear os grelos e cogumelos em azeite. Juntar a massa e umas colheres de iogurte natural.

Só espero agora que, depois desta overdose, o meu homem não deixe de gostar dos meus grelos!! (desculpem a ordinarice mas não resisti ser brejeira e fazer um trocadilho com grelos).

Smoothie de Maçã e Banana

2 maçãs grandes
2,5cm de gengibre fresco
1 rodela de limão
1 banana

Lavar as maçãs, descascar o gengibre e o limão e fazer sumo na centrifugadora. Colocar a banana e o sumo na liquidificador e esmagar tudo até ficar sem pedaços.

É um sumo óptimo para a azia  (mesmo com a rodela de limão) porque tem um efeito antiácido. Rico em vitamina A, B1, B2, B6, e C, ferro, e potássio.

É uma bebida ideal para o pequeno-almoço ou lanche. Enche bem a barriguinha.

Fonte: The Juice Master, de Jason Vale

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Bolo para comemorar com a Gisela


Bolo de Cenoura com Cobertura de Lima e Mascarpone

Retirei esta receita do livro “Cozinhar com Jamie Oliver”. Achei que era pouco bolo de cenoura e mais bolo de noz com cenoura, mas é muito bom. A cobertura é fabulosa e já estou a pensar usá-la para cupcakes. Levei-o para jantar com a família mas concordamos todos que é mais um bolo para o lanche do que para sobremesa.

Fiz assim:

Ingredientes
250g de manteiga sem sal, amolecida
250g de açucar mascavado claro
5 ovos
raspa e sumo de uma laranja
170g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó (fermento Royal)
100g de amêndoas moidas
100g de nozes sem casca, cortadas, mais uma mão para decorar
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de noz-moscada em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
250g de cenouras descascadas, raladas grosseiramente
sal

Para a cobertura:
100g de mascarpone
200g de queijo creme gordo
85g de icing sugar
raspa e sumo de duas limas

Liguei o forno a 180ºC. Untei uma forma redonda com manteiga.

Bati a manteiga com o açucar com uma batedeira eléctrica até ficar um creme fofo. Acrescentei as gemas uma a uma, bantedo sempre, e depois a raspa e sumo de laranja. Misturei a farinha e o fermento em pó e juntei as amêndoas, nozes, especiarias moídas e cenoura ralada e mexi bem.

Noutra tigela bati as claras em castela com uma pitada de sal até estarem firmes e depois envolvi cuidadosamente na massa. Deitei a massa na forma e levei ao forno 50 minutos.

Deixei o bolo arrefecer 10 minutos na forma e depois coloquei-o numa grelha para arrefecer (uma hora).

Para a cobertura, misturei todos os ingredientes e espalhei por cima do bolo. Decorei com algumas nozes partidas.

A cobertura estava mesmo boa. Mesmo.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Sumo de Maçã e Pepino

2 maçãs
1/3 pepino
½ limão
1 talo de aipo
1 pedaço de raiz de gengibre

Levar tudo à centrifugadora (máquina de fazer sumo). A fruta deve ser bem lavada e a casca do limão e do gengibre retirada.

O pepino é uma boa fonte de vitamina C, A e ácido fólico. É um bom diurético e previne a rentenção de água. Faz bem à pele, cabelo e unhas. E sabe muito bem neste sumo fresquinho.

sábado, 19 de fevereiro de 2011

Bolachas de aveia com um bocadinho menos de peso na consciência


50g de manteiga magra
50g de açucar
1 ovo
1 colher de chá de canela
50g de farinha integral
1colher de chá de baking powder (fermento royal)
80g de flocos de aveia
50g uvas passas

Aquecer o forno a 160ª. Untar um tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça grande, misturar bem a manteiga e o açucar e depois juntar o mel. Adicionar o ovo e canela em pó e mexer tudo bem.

Noutra taça, misturar bem a farinha, baking powder, uvas passas e aveia e depois juntar à mistura da manteiga, misturando tudo até formar uma massa consistente.

Colocar bolinhas de massa no tabuleiro (deve dar para 12 bolachas) e levar ao forno 10-12 minutos ou até ficarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer um ou dois minutos no tabuleiro antes de transferir para uma rede. Estas bolachas ficam um pouco moles por dentro e estaladiças por fora.

Se não gostarem de uvas passas, podem substituir por pepitas de chocolate ou pedaços de alperce seco. Aliás, estas bolachas fazem-nos puxar pela imaginação, pois podemos adicionar vários ingredientes e fazer variações: meia colher de chá de gengibre em pó, avelas ou nozes, côco ralado, sementes de sésamo...

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Sumo de Ananás e Maçã

Não há nada mais agradável de beber do que sumo de ananás. Ainda por cima tem um valor nutritivo fantástico.

Ingredientes
1 rodela grande de ananás
2 maçãs
1/2 limão
1 pedaço grande de gengibre fresco

Levar tudo à centrifugadora (máquina de fazer sumo).

O ananás está cheio de vitamina C, B1 e B6, magnésio, fibra e bromelaína, que é uma enzima que ajuda a digestão e, por ter propriedades anti-inflamatórias, pode aliviar os sintomas da artrite, flebite e sinusite. Poderá também ter efeitos no tratamento de insuficiência venosa crónica, gota, hemorróidas e colites ulcerosas. Para saber mais sobre bromelaína leiam aqui.

A maçã é muito rica em pectina, uma fibra soluvel que forma um gel que pode ajudar a baixar o colesterol e melhorar a capacidade dos músculos do intestino a trabalhar os movimentos de forma a reduzir o tempo em que ficamos com "desperdícios" dentro de nós, quando queremos mesmo vermo-nos livres deles! Quem faz compotas em casa saberá que a pectina presente na fruta é o que faz com que fiquem com consistência gelatinosa.

O que uma maçã contém de fibra insolúvel e pectina, ajuda a evitar desarranjos da barriga. E quem tem SCI sabe o bem que uma maçã ou um ananás nos faz à barriga!!

Fazer sumo de fruta ou de legumes faz com que se perca uma grande parte da fibra que contêm, mas por outro lado, foi-me recomendado evitar comer muita fruta e legumes crus, que podem dificultar a digestão. Fazer sumo é uma forma de retirar algum trabalho ao meu sistema disgestivo. E é definitivamente um forma super agradável de me obrigar a comer mais legumes e fruta, e a ingerir mais líquidos. Bebo um sumo de fruta, legumes ou fruta com legumes por dia. É um vício que dificilmente vou abandonar. Faço sumos tão bons que por vezes, sinto-me a "beber" uma sobremesa!

Nota: Beber sumo de fruta não deve substituir o comer fruta, por causa da fibra que se perde no sumo.

Beringelas Recheadas com Couscous


Estou seriamente a pensar escrever à Vitacress a pedir para venderem embalagens mais pequenas de acelgas porque vi-me obrigada a comprar um sacalhão daquilo e ando há 3 dias a tentar inventar maneiras de as comer. Como o saco ainda vai a pouco menos de meio acho que amanhã as enfio numa panela de sopa.

Já fiz a salada com acelgas, quinoa e abacate, ontem comi um pão pita recheado de acelgas e humus e hoje fiz uma salada com acelgas, beterraba cozida e sementes de girasol para acompanhar umas beringelas recheadas com couscous, refeição rápida para um jantar depois do trabalho.

Fiz assim:

Ingredientes:
(para dois)
2 beringelas pequenas ou uma grande
azeite
½ cebola cortada às rodelas
1 alho francês cortado às rodelas fininhas
1 cenoura ralada
1 lata de tomate em pedaços
½ copo de couscous
sal e pimenta
queijo ralado (usei queijo das ilha)

Cortei as pontas das beringelas e depois cortei-as a meio. Fervi água numa panela grande e cozi-as 10 minutos. Escorri as beringelas, e retirei o interior, deixando apenas uma parede fina.

Entretanto, num tacho, coloquei o azeite, a cebola, o alho francês e a cenoura e deixei cozinhar mexendo sempre durante 5 minutos. Juntei o tomate e a polpa da beringela. Deixei cozinhar cerca de 15 minutos em lume baixo e passei tudo com a varinha mágica.

Coloquei o couscous numa taça e juntei a mesma quantidade de água a ferver e um pouco de sal (um fio de azeite é opcional). Deixei absorver a água cerca de 5 minutos, separei os grãos com um garfo e juntei ao molho de tomate, misturando tudo muito bem.

Coloquei as beringelas numa travessa de ir ao forno, e com uma colher recheei cada metade com uma dose generosa de couscous. Por cima, pus o queijo ralado e um pouco de pimenta acabada de moer.

Levei ao forno a gratinar até o queijo ficar dourado.

Nota: certamente vai sobrar recheio, que eu guardo para no dia seguinte comer com um pouco de queijo ralado por cima.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Salada de Quinoa, Abacate e Acelgas


Para dois:

1/2 copo de quinoa
1 abacate
100g de acelgas baby
sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de azeite

Cozer a quinoa com o dobro da água durante cerca de 20 minutos, em lume baixo, até absorver toda a água. Deixar arrefecer.

Cortar um abacate em cubos e misturar numa taça com as acelgas baby e a quinoa. Temperar com sumo de limão e azeite.

Servi esta salada a acompanhar duas trutas assadas no forno com limão e salsa.


As acelgas são a rama das beterrabas. São ricas em cálcio, ferro, vitamina A, B6 e C, ácido fólico, magnésio, potássio e ferro. 100g de acelgas contém 27 calorias e 3 gramas de fibra.

As acelgas baby podem ser comidas cruas e têm um sabor amargo que combina bem com o doce abacate e com a quinoa.

As acelgas já maiores não são agradáveis de comer cruas. Podem ser salteadas em azeite por exemplo, de forma a que sejam pouco cozinhadas para não perderem todas as qualidades nutricionais ou cozidas a vapor.

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Robalo Assado com Couscous de Ervilhas e Limão


Comprei na Amazon um livro fantástico - Gordon Ramsey´s Healthy Appetite. Este Chef escocês que me parece ser um génio da cozinha, apesar de não ter e mínima preocupação com a conta do supermercado fez este livro com receitas saudáveis e muitas delas vão ser seguidas por mim para poder fazer grandes festarolas gastronómicas na minha cozinha sem ter medo das consequências! Usa ingredientes caros mas as receitas são todas maravilhosas. Ou seja, não são para refeições do dia-a-dia, mas para dias especiais.

E o Domingo foi dia de convidados especiais: a família. Fiz então um robalo de 1,3Kg assado no forno, seguindo os conselhos do Gordon Ramsey. Fiz cortes de meio centímetro no peixe, dos dois lados. Temperei com sal e azeite. Nos cortes coloquei raminhos de rosmaninho enrolados em folhas de manjericão e rodelas de alho. Dentro do peixe coloquei um limão cortado em gomos e mais rosmaninho. Assei-o no forno cerca de meia hora.

Servi com 250g de couscous que coloquei numa taça com rosmaninho cortado fininho e raspa de um limão. Deitei a 350ml de água a ferver, tapei a taça e deixei ficar 5 minutos. Mexi depois com um garfo, separando os grãos. Juntei 200g de ervilhas cozidas e temperei com sumo de limão, azeite e sal.

Fiquei muito satisfeita com o resultado. Afinal é fácil cozinhar e eu andei este tempo toda enganada!!

Sopa de Cenoura, Laranja e Noz-moscada


Mais uma sopa para ajudar a minha barriga nesta fase difícil. E mais uma prova que posso continuar a comer bem e de forma original mesmo tendo algumas restrições alimentares. Esta sopa, para além de uma tentativa de combinar ingredientes indicados para diminuir os sintomas do síndrome de cólon irritável, é uma combinação perfeita de sabores doces evidênciados pelas especiarias. Ideal como entrada num jantar para amigos, servida numa taça pequena, preparando o estômago para a refeição.

Fiz assim:

Ingredientes
6 cenouras grandes
1 batata pequena
1 talo de aipo
1/2 cebola vermelha
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
1 colher de azeite
Raspa e sumo de meia laranja

Numa panela grande, amaciar a cebola no azeite durante cerca de 5 minutos, juntar o gengibre e deixar cozinhar mais um ou dois minutos. Adicionar a cenoura, batata e aipo cortados aos pedaços e mexer mais cinco minutos. Juntar um litro e meio de água. Deixar ferver em lume médio até as cenouras ficarem moles. Passar com a varinha mágica e juntar no final a raspa e sumo de laranja e a noz-muscada.

Servir em tacinhas pequenas e polvilhar com um pouco mais de noz-muscada.


Esta sopa é uma combinação fantástica dos sabores doces da cenoura e laranja que combinam maravilhosamente com o gengibre e a noz-moscada.

O gengibre é um carminativo excelente e um espasmolítico intestinal, acalmando e relaxando o sistema digestivo. A nóz-moscada é também conhecida e usada há já muito como carminativo.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Cálcio


Ao contrário do que se pensa, não é só o leite a principal fonte de cálcio. Por razões de preferência ou por motivos de alergia ou intolerância à lactose podemos optar por não beber leite. E porque não posso beber leite, fiz uma lista de alimentos ricos em cálcio e tenho esperança de não ficar com osteoporose quando for velhinha.

 
15 alimentos ricos em cálcio, que não vêm de uma vaca:

Conteúdo em miligramas por 100 gramas

Farinha de alfarroba
352mg

Repolho
250 mg

Couve galega
249mg

Nabiças
246mg

Amêndoas
234mg

Tofu
128mg

Sementes de sésamo
110mg

Sementes de girassol
120mg

Bróculos
103mg

Agriões
151mg

Amendoins
69mg

Feijão verde
56mg

Aipo
41mg

Laranja
41mg

Cenoura
37mg

(Leite de vaca - 118mg por cem gramas)

Fonte: www.healthdiaries.com e Encyclopedia of Healing Foods

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Bolachas de Geleia de Groselha


A semana passada, a pagar as compras no supermercado do costume, apercebi-me que tinha metido no cesto geleia de groselha por engano, porque queria a compota de morango do costume. Senti que era tarde demais para me arrepender da compra porque a menina da caixa já tinha passado o frasco pelo scanner.

E vim de trombas para casa a pensar que ia ter que comer torradas com geleia, que é uma coisa que não me agrada nada porque eu gosto dos pedaços de fruta da compota.

Tentei encontrar uma forma de a gastar e tcharam! Fiz os Jammy Biscuits do site da BBC Good Food mas em vez de compota de de morango usei a geleia Bonne Maman!! E afinal não foi nada mau ter-me enganado nas compras! Vão bem com o chá mate do Brasil que tinha comprado no fim-de-semana anterior no Centro Comercial Bombarda. Que lanchinho maravilhoso!!!

E fiz assim:

Ingredientes
200g de farinha com fermento
100g de açucar
100g de manteiga
1 ovo
Geleia de groselha

Liguei o forno a 190ºC. Coloquei a farinha, o açucar e a manteiga no robot de cozinha até que a mistura se transformasse em algo que se assemelhasse a migalhas. Juntei ovo até a mistura ficar uma massa consistente (um ovo chega).

Com um pouco de farinha nas mãos formei um rolo com a massa, de cerca de 5cm de diametro. Cortei rodelas de 2cm que coloquei num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga. Com o cabo de uma colher de pau, fiz um buraco no meio de cada bolacha e coloquei a geleia lá dentro. Levei ao forno 15 minutos até ficarem douradas.

E é incrível como uma receita tão básica dá umas bolachas tão boas. Comi duas e guardei o resto num frasco para ir comendo quando me der um ataque de gula. Ou para acompanhar o chá depois do jantar.

Sopa de Abóbóra com azeite de coentros


Mais uma sopinha para a minha barriguinha. Já tinha escrito aqui antes sobre o bem que me sinto quando como cenoura ou abóbora. E no blog Cinco Quartos de Laranja vi uma sopa com azeite de coentros que me pareceu uma óptima ideia, especialmente se temos convidados porque com um pequeno pormenor fica logo com uma apresentação diferente.

Fiz assim:

Ingredientes
1,5-2lt de água
1-1,5kg de abóbora
1 batata doce
1 cenoura
1 cebola pequena
1 batata
sal

Numa panela grande fervi a água e juntei os ingredientes todos, cortados aos cubos. Deixei cozinhar 20-25 minutos até estar tudo pronto a ser passado em puré.

Piquei coentros fininhos e misturei com azeite (eu usei o meu flavour shaker).

Servi a sopa em taças com um fio do azeite de coentros por cima.

Esta sopa bem que se podia chamar sopa betacarotenos já que a abóbora, a cenoura e a batata doce são as principais fontes deste pigmento antioxidante. O betacaroteno é antioxidante (inibe radicais livres) actuando na prevenção do cancro. O betacaroteno é convertido no corpo em vitamina A sendo assim uma fonte indirecta desta vitamina.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Sopa de Agrião, Alho Francês e Grão-de-Bico


Começou a semana das sopas. As dores de barriga ultimamente são insuportáveis e não consigo perceber porquê. Um nutricionista provavelmente diria para eu nao comer grão-de-bico mas assim todo esmagadinho acho que não faz mal. O que é importante quando tenho indigestão durante vários dias seguidos, é dar descanço ao meu aparelho digestivo. E é por isso que como sopa passada. Faço uma parte do trabalho para a minha barriga só ter que fazer uma parte mais pequenina.

E foi assim que quando vi um saco de agrião a 1€ no supermercado, me lembrei de fazer esta sopa. Os agriões estão cheios de anti-oxidantes (propriedades anticancerígenas), fibra (que eu sinto precisar muito!), ferro, vitamina B1, B2, B6 e cálcio (alimento importante para quem é intolerante à lactose).

E fiz assim:

Ingredientes:
500g de cenouras cortadas aos pedaços
250g de agriões
1 alho francês cortado em tiras fininhas
1 lata de grão-de-bico (400g)
1 cebola pequena cortada a meio
Meia colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sopa de azeite

Numa panela com um litro e meio de água a ferver, juntei os ingredientes todos excepto o azeite. Não usei sal porque o grão-de-bico de lata já tinha. Cerca de 20 minutos deve chegar para todos os ingredientes estarem cozidos. Passei com a varinha mágica e juntei uma colher de sopa de azeite. Só ponho o azeite no fim para que o azeite não perca as qualidades ao ser cozinhado.

Em cada taça de sopa juntei uma colher de chá de sementes de linhaça e a mesma quantidade de sementes de abóbora.

Na fotos as sementes de linhaça aparecem inteiras porque me pareceu ficar mais bonito. Na realidade as sementes de linhaça devem ser moídas para que consigamos absorver os nutrientes. Senão corremos o risco de que passem pelo sistema digestivo e saim outra vez inteiras!.


quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Cogumelos Recheados com Quinoa e Salada de Tomate



Adoro cogumelos e os meus preferidos são os portobello, que normalmente recheio com qualquer coisa e muito queijo. Mas como tenho andado com uma crise de Síndrome de Cólon Irritável que teima em não passar, tive que procurar uma refeição que fosse meiguinha para o meu estômago. E como o que me causou esta crise foi uma overdose de queijo que causei a mim própria com uns canelones de espinafres que fiz sem pensar nas consequências, o queijo desta vez teve que ficar de fora.

No caderninho de notas que tenho sempre na carteira, escrevi uma receita de um livro do Ian Marber que se chama qualquer coisa como Dieta do Food Doctor e que estava na mesa da sala de casa da minha mãe. Pareceu-me boa ideia para o jantar de Domingo à noite.

Ingredientes (para duas pessoas)
2 cogumelos portobello grandes ou 4 pequenos
1 colher de sopa de azeite
50gr de Quinoa
8 azeitonas pretas grosseiramente picadas
½ cebola finamente cortada
1 dente de alho esmagado
Raspa de 1 limão
sal
salsa picada (uma mão cheia)

Para a salada:
Tomates (eu usei uma caixinha de tomate cherry)
40ml de sumo de cenoura
1 colher de sopa de iogurte natural
sumo de ½ limão
1 ou 2 colheres de sopa de azeite

Cozer a quinoa em água (duas medidas de água para uma medida de quinoa) durante cerca de 15 minutos (seguir as instruções da embalagem). Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar os pés aos cogumelos e picá-los em pedaços finos.
Aquecer o azeite numa frigideira, juntar a cebola e amolecê-la suavemente. Adicionar os pés dos cogumelos, o alho e as azeitonas e cozinhar tudo durante alguns minutos. Juntar a quinoa já cozida, a raspa de limão e salsa (que eu não usei porque não tinha).

Pôr os cogumelos numa travessa com a pele virada para baixo. Pincelar com azeite, rechear com a quinoa. Levar ao forno e cobrir com folha de alumínio. Cozinhar durante 15-20 minutos até os cogumelos estarem macios.

Para a salada, misturar o sumo de cenoura, iogurte, sumo de limão e azeite e temperar os tomate cherry cortados ao meio.

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Queques de Clementina e Sementes de Papoila



Num domingo de Janeiro fui fazer a Rota das Laranjeiras, em Pessegueiro do Vouga. Trouxemos um saco cheio de clementinas e limões que um senhor simpático nos autorizou a apanhar da árvore dele, que de tantas que tinha, caiam ao chão por falta de quem as comesse.

Lembrei-me então destes queques.

E fiz assim:

Ingredientes:
250g de farinha com fermento
2 colheres de chá de baking powder
100gr de açucar amarelo
2 colheres de chá de sementes de papoila
4 clementinas (raspa de 4 e sumo de 3)
100g de manteiga derretida
2 ovos
200ml de iogurte natural

Aquecer o forno a 180ªC e colocar forminhas de papel em 12 formas de queques.

Misturar numa taça a farinha, o baking powder, o açucar e as sementes de papoila.

Noutra taça, misturar a manteiga, a raspa da casca das tangerinas e o sumo os ovos e o iogurte e bater tudo. Juntar esta mistura à mistura seca e mexer bem.

Dividir a massa pelas formas. Levar ao forno 20-25 minutos ou até ficarem dourados.

Focaccia de Cebola Vermelha e Alecrim


Este Sábado pediram-me pizza para o almoço. Para poder experimentar com a massa de pizza que faço na máquina de fazer pão, fiz também uma focaccia, receita do site Good Food da BBC. Ficou maravilhosa, apesar de eu ter deixado queimar um bocadinho a cebola no forno. Depois da focaccia fiz a pizza do costume com a receita que já escrevi aqui


Para a massa:
300ml de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
500g de farinha de trigo tipo 55
1 colher de chá de fermento seco

Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão e inicar o pograma MASSA. Depois de hora e meia a massa estará pronta. Retira-se da máquina, amassa-se um pouco e estende-se num tabuleiro de cerca de 25x35cm. Deixar levedar no tabuleiro mais meia hora, cobrindo com uma toalha. Eu deixo o tabuleiro em cima do fogão onde está quentinho.

Para a cobertura:
2 colheres de sopa de azeite
uma mão cheia de rosmaninho
2 cebolas vermelhas


Aquecer o forno a 200ºC.

Cozinhar as cebolas às rodelas numa colher de sopa de azeite cerca de 5 minutos, até amolecerem. Espalhar pela focaccia assim como o rosmaninho. Pincelar com o restante azeite.

Levar ao forno durante 20-25 minutos.

A seguir comemos uma grande fatia da minha pizza do costume com cebola, molho de tomate, azeitonas, courgete, pimento verde, basilico e queijo das ilhas.

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