terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Jantar "miminho" para dois

Hoje quis fazer um jantar de agradecimento ao meu Pai Natal, e mesmo depois de um dia de muito movimento na cozinha do trabalho, fui trabalhar para a cozinha de casa.

Numa visita rápida ao supermercado o menu ficou decidido:

Cogumelos Portobello com Blue Cheese e Nozes
***
Dourada no forno com legumes e puré de batata doce e tomilho
***
Triffle de iogurte grego, molho de frutos vermelhos e crocante de canela e gengibre

E numa corrida contra o tempo, fiz assim:

Entrada:
2 cogumelos Portobello
100g de blue cheese
miolo de noz
1 colher de sopa de pão ralado

Colocar os cogumelos numa travessa com o pé para cima (eu tiro o pé mas não será necessário). Desfazer o queijo e pôr por cima dos cogumelos assim como as nozes partidas em pedaços e o pão ralado. Levar ao forno 15 minutos.
Servir numa cama de folhas verdes, temperadas com vinagre balsâmico e sementes de girassol.

Prato principal:

1 dourada média
1 talo de aipo
1 tomate
1/4 pimento verde
azeite
sal grosso
1 batata doce
1 batata
tomilho (seco ou fresco)
sal

Fazer uma "cama" de rodelas de tomate, tiras de pimento verde e aipo cortado fininho, numa travessa onde se "deita" a dourada. Temperar com sal grosso e um fio de azeite. Levar ao forno a 200º, 2o-25 minutos.


Para o puré, descascar as batatas e cortar em pedaços. Cozer em água e sal cerca de 20 minutos. Esmagar grosseiramente e juntar as folhas de tomilho. Se usarem tomilho seco, não sirvam imediatamente. Deixem que o tomilho tenha tempo de amolecer no puré e libertar o seu aroma.



Sobremesa:
300gr de frutos vermelhos congelados (comprei marca Auchan no Jumbo)
1 pau de canela
1 raspa de limão
5 colheres de sopa de açucar
2 iogurtes gregos
bolachas de gengibre (comprei Annas, na Loja Sueca IKEA)

Colocar os frutos vermelhos num tacho com o pau de canela, raspa de limão e açucar. Cozinhar em lume baixo. Mexer sempre, provar para saber se é necessário mais açucar (eu gosto do molho amargo mas para convidados teria feito o molho mais doce). Deve demorar cerca de 25 minutos até ficar pronto, quando a fruta amolece. Tirar do lume e deixar arrefecer.



Em taças, colocar uma camada de bolachas de gengibre partidas em pedaços pequenos. Depois colocar o iogurte e o molho de frutas por cima. Terminar com mais alguns pedaços de bolacha.



Guardar no frigorifico até servir.

E a pressa não deu para mais. Peço desculpa pelas fotos pobrezinhas e por algum possível erro na receita.

Obrigada Pai Natal!

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Bolinhos


Amanhã mais alguém no trabalho vai receber bolinhos de chocolate de leite! Para o pequeno-almoço ou para o lanche!

Feijoada Aldrabada

Este domingo tive o prazer de receber mais um cesto da aldeia com maçãs, uma garrafa de azeite e uma couve maravilhosa. Tinha uma lata de feijão no armário da cozinha e uns bifes de porco no frigorifico e decidi então fazer esta receita, inspirada numa visita a casa da minha irmã que cozinha muito bem e de forma muito prática. De aldrabada tem muito e de feijoada pouco, mas tem menos gordura que uma feijoada normal e traz assim menos peso na consciência (e é muito mais rápida de fazer e está cheia de ferro do feijãozinho).

E foi assim:

Ingredientes
(2 pessoas)

250g bifes de porco (do lombo)
1 lata de feijão vermelho (eu usei feijao manteiga porque era o que tinha em casa)
1 cebola pequena
1 dente de alho picado
1 cenoura cortada aos cubinhos
2 tomates maduros
2 folhas de couve gigantes
azeite
sal qb
1/2 colher de chá de cominhos em pó

Num tacho ao lume, envoler o alho, cenoura e cebola no azeite.

Cortar os bifes em tiras e retirar toda a gordura branca que só faz mal à saúde. Juntar a carne ao tacho e fritar 5 minutos. Adicionar os tomates aos cubos e deixar que fiquem moles. Depois a lata de feijão (com a água também) e a couve cortada às tiras. Temperar com sal (que não usei porque a lata de feijão já tinha sal) e com os cominhos. Cozinhar meia hora. Adicionar água se necessário.

Servir com broa de milho e arroz branco.

E em três tempos uma refeição de domingo.
Comi uma maçã assada com mel, canela e amêndoas para sobremesa.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Bolinhos de Chocolate de Leite

Fazer bolos, doces e goluseimas é umpassatempo que vai durar apenas durante o mês de Dezembro. Depois acabou-se, porque os quilos extra começam a incomodar.

Este ano achei boa ideia fazer eu as prendas de Natal para oferecer aos colegas de trabalho. Mas tendo em conta que amanhã começa o primeiro de sete dias seguidos de trabalho, o que significa que a minha próxima folga é na véspera de Natal, decidi começar a dar as minhas prendas mais cedo.

Amanhã alguém vai receber uma caixinha de bolinhos de chocolate de leite, que são feitos mais para serem bonitos do que bons, mas que se comem muito bem com um cafézinho.

A receita é de um livro que me ofereceram numa troca de prendas entre colegas de trabalho, quando ainda morava em Edimburgo. Como levava muitas vezes para o trabalho guloseimas feitas por mim (para não as comer sozinha!!), ofereceram-me este livro que é um pecado. Torna-se até dificil escolher uma entre as muitas receitas, que vêm acompanhadas por fotos maravilhosas.


Bolinhos de Chocolate de Leite:

Ingredientes:

75g de manteiga sem sal
75g de chocolate de leite
80g de brown sugar
2 ovos
60g de farinha self-raising

Cobertura
80g de chocolate de leite
1 colher de sopa de manteiga
25 ml de leite

Aquecer o forno a 160º. Colocar forminhas de papel em 10 formas de queques.

Partir o chocolate aos pedacinhos e, numa taça, juntar a manteiga. Levar ao microndas 1 minuto e depois mexer até o chocolate ficar completamente derretido.

Juntar o açucar e os ovos batidos e misturar tudo bem. Adicionar a farinha.

Colocar a massa nas forminhas (encher só até meio).

Levar ao forno 20-25 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos nas formas e depois passar para uma grelha para arrefecerem.

Enquanto arrefecem, prepara-se a cobertura, derretendo mais uma vez no microondas, o chocolate, a manteiga e o leite.

Eu usei este utensílio fantástico da Lekué para espalhar a cobertura pelos bolinhos. É uma ajuda fundamental para uma cozinheira inexperiente. Comprei-o no Corte Ingles.

Decorei os bolinhos com bolinhas prateadas porque acho que são próprias para decoração de Natal!

E o resultado foram uns bolinhos brilhantes e bem bonitos! Comi um. Estava bom!!

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Gratinado de legumes


Ontem não sabia o que fazer para o jantar. Antes de ir ao supermercado, fui visitar um blog que gosto muito, o Caos na Cozinha, para me inspirar. Este blog tem receitas como eu gosto, simples, fáceis e algumas que não exageram nas calorias.

Como ando mal da barriga por causa de uma crise aguda de SCI, mas ao mesmo tempo cheia de fome (não percebo bem como é possível, mas enfim), precisava de uma refeição que não fosse muito agressiva para o estômago mas ao mesmo tempo que me desse algum prazer a comer e principalmente a preparar.

Roubei então esta receita de legumes gratinados e adaptei a meu gosto:


Ingredientes

(para dois)

1 beringela
1/2 courgete
1/2 cebola
1 tomate
1/2 pimento verde
1 bola de mozzarella fresca
nozes
oregãos


Para o molho de tomate:
1/2 alho francês
1 cenoura ralada
4-5 tomates maduros pequenos
azeite

Para o molho, coloquei num tanho o tomate cortado aos cubos, o alho francês às rodelas fininhas, e a cenoura ralada com um bocadinho de água. Quando o tomate estava desfeito e a cenoura e o alho francês cozinhados, juntei um fio de azeite e passei com a varinha mágica até ficar um creme.

Para este prato convém o molho não ficar muito grosso para depois cozer os legumes quando forem ao forno.

Cortei a beringela às rodelas no sentido do comprimento e coloquei-as num escorredor com sal durante meia hora. Cortei todos os outros legumes às fatias finas.

Numa travessa de ir ao forno, espalhei umas colheres de molho de tomate para cobrir o fundo, e alternei camadas de beringela, courgete, cebola, pimento e tomate, e entre cada camada, fui espalhando molho de tomate. A última camada deve levar molho de tomate por cima.

Levei ao forno a 180º durante cerca de 1 hora e 10 minutos até os legumes ficarem cozinhados. O tempo que fica no forno depende da espessura das rodelas e da altura das camadas de legumes na travessa.
Retirei do forno e espalhei por cima o queijo cortado às fatias, as nozes e os oregãos. Levei ao forno mais 10 minutos, até o queijo derreter (e liguei o grelhador do forno para ser mais rápido).

Servi com uma salada de folhas verdes temperada com vinagre balsâmico, azeite e sementes de girassol. E estava muito bom!!!

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Sumo fresquinho


Hoje bebi mais um sumo do livro The Juice Master, de Jason Vale:

2 maçãs
1 rodela de limão com casca
uma rodela de 2,5cm de pepino
1 talo de aipo
2,5cm de gengibre

Maçã, aipo e pepino são óptimos para eliminar toxinas do corpo. O gengibre é um antibiotico natural e o limão ajuda a remover bacterias e toxinas dos intestinos.

Gosto de beber sumos com maçã e pepino porque são leves e fresquinhos. E os sumos com gengibre têm sempre algo de especial.

Pastéis de Legumes


Não gosto da Mafalda Pinto Leite porque cozinha de cabelo solto, salto alto e lenço ao pescoço. Uma cozinheira usa avental, prende o cabelo porque é mais limpinho e tem queimaduras nas mãos.
Não acredito que durasse mais de meia hora nos quentes de um restaurante a sério. A minha primeira impressão foi falta de credibilidade. Mas quando visitei o site dela, não resisti a experimentar esta receita. É como eu gosto: vegetariana, ingredientes simples e baratos, fácil e com boa apresentação. Mas apesar de reconhecer o lado criativo da Mafalda Pinto Leite, continuo a ver que lhe falta qualquer coisa. A receita tem um erro. O queijo dos ingredientes não está incluido em nenhum dos passos da receita.
Eu fiz assim:
Ingredientes
1 batata doce
1 batata
1 cenoura
1 mão cheia de ervilhas congeladas
queijo ralado
1 ovo
pimenta (sal não faz falta porque a massa e o queijo já são salgados que baste)
1 lata pequena de milho
2 embalagens de massa para tartes salgadas
Cozi a batata doce 10 minutos até ficar mole, escorri a água e esmaguei até ficar puré. Cozi a cenoura e a batata, cortadas aos cubinhos bem pequenos, durante 5 minutos. Juntei ao puré de batata doce a batata e cenoura cozidas, o milho, as ervilhas e o ovo. Temperei com pimenta acabada de moer. Juntei o queijo ralado e mexi tudo bem. Cortei rodelas de 10 cm de massa de tarte. Dividi o recheio pela massa e dobrei-a ao meio, pressionando com os dedos para fechar bem as meias-luas. Usei ovo batido como "cola" para que os pastéis não abram. Congelei metade. Os restantes foram pincelados com ovo e salpicados com sementes de sésamo. Foram ao forno cerca de 20 minutos a 200º até ficarem dourados. Servi com uma salada de rúculo, tomate cherry, e sementes de girassol, temperada com um azeite, vinagre balsamico e ervas a gosto. Para cozinhar os congelados, deixa-se descongelar 4 horas no frigorifico e leva-se ao forno a 200º cerca de 20 minutos.




Queques de aveia e pepitas de chocolate

E porque os queques de mirtilos não me pareciam ser suficientes para o lanche em casa da Ângela, fiz também estes de chocolate e aveia.





Ingredientes
60g de flocos de aveia integrais
260ml de leite
225 g de farinha sem fermento
3 tsp de baking powder
1/2 tsp de sal
60-85g de pepitas de chocolate (eu comprei um chocolate negro da IKEA e parti-o aos pedacinhos com uma faca)
1 ovo
85-110g de soft brown sugar
85g de manteiga derretida



Aquecer o forno a 190º. Preparar as formas de queques com as forminhas de papel.

Numa taça de tamanho médio, colocar a aveia no leite e deixar de lado enquanto prepara os outros ingredientes.

Noutra taça, juntar a farinha, o baking powder, o sal e as pepitas de chocolate.

Juntar à mistura de leite e aveia, o ovo, o açucar e a manteiga derretida. Virar esta mistura na mistura da farinha. Mexer bem todos os ingredientes.

Colocar a massa nas forminhas (9 a 10). Cozinhar no forno 20 a 25 minutos até os queques ficarem dourados e cozidos por dentro.

Arrefecer numa grelha.

Queques de mirtilos e nozes

Sentada no aeroporto de Londres a lanchar um Blueberry Muffin lembrei-me desta receita. Já não a fazia desde que regressei de Edimburgo, onde deixei as minhas forminhas (já não cabia mais nada nas caixas das mudanças). Sem as minhas forminhas improvisei com umas mais pequenas e sairam-me estes queques pequenos mas fofinhos.
Ingredientes
225g farinha sem fermento
1/2 tsp de sal
2 tsp de baking powder
110g de açucar branco
2 ovos
200 ml de leite
45g de manteiga derretida
55g de miolo de noz
110g de mirtilos

Aquecer o forno a 190º (gás 5). Colocar forminhas de papel nas formas de queques. Colocar a farinha, sal e baking powder numa taça. Juntar o açucar e depois os ovos, leite e manteiga derretida. Adicionar as nozes partindo-as aos pedaços com os dedos, e os mirtilos. Dividir a massa em 9-10 formas. Cozinhar no forno durante 20-25 minutos até ficarem dourados por cima e cozinhados por dentro. Retirar do forno e arrefecer numa grelha. Estes queques podem ser congelados.

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Veggie Juice


2 maças

1 beterraba pequena

1 florete de bróculo

1/2 talo de aipo

1 rodela de pepino (2,5 cm)

1 rodela de ananás (1,5 cm)

1/2 limão


Este sumo é óptimo para a pele, cabelo e unhas. Contém vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C e E, ferro, cálcio, sodio, anti-oxidantes, potássio e ácido fólico.
O aipo e o pepino são diuréticos e ajudam a reduzir a retenção de líquidos.

domingo, 5 de dezembro de 2010

Sumo de laranja e mirtilo




Laranja e Mirtilo

Fazer sumo de laranja no espremedor, juntar uma mão cheia de mirtilos e bater com a varinha mágica.

Os mirtilos têm poucas calorias e estão cheios de antioxidantes que neutralizam o crescimento de radicais livres. São ricos em vitamina C e E, manganésio, fibra solúvel e insolúvel, flavonóides e riboflavina. São importantes no combate ao cancro, doenças cardiovasculares, cataratas, glaucoma e varizes. Os mirtilos melhoram a visão e ajudam a prevenir e tratar infecções urinárias. Ajudam a regular o transito intestinal e reduzir a inflamação do sistema digestivo. Há estudos que provam que os mirtilos ajudam a melhorar os efeitos de deterioração cerebral associados à doença de Alzheimer.


Calorias vazias


Calorias vazias é uma medida da energia presente nos alimentos que não têm valor nutritivo. Uma caloria vazia contém a mesma energia que outra caloria, mas não vem acompanhada de nutrientes como vitaminas, fibra, antioxidantes ou minerais.


Podemos por exemplo comparar uma dose de batata cozida e uma dose de batata frita com o mesmo valor em calorias (100). As batatas cozidas têm o dobro da fibra e quatro vezes mais vitamina C. A batata cozida é mais rica em nutrientes do que a batata frita, mesmo contendo as mesmas calorias.


Só deviamos incluir calorias vazias na nossa dieta quando as nossas necessidades de nutrientes já foram atingidas. Se nos alimentarmos de forma correcta, vai haver espaço para estas calorias na nossa alimentação (de forma ocasional). A quantidade de calorias vazias que poderão ser permitidas na nossa alimentação depende de vários factores como o estilo de vida de cada um - sendentário, activo, saudável etc.


As calorias vazias não trazem nenhum beneficio mas permitam que se disfrute de alguns "pecados" na nossa alimentação.


Não estou a fazer dieta nem me aconselho com uma nutricionista, mas na minha tentativa para me alimentar melhor, tenho sempre presente o conceito de caloria vazia e sei que tenho que evitar refrigerantes, bolos, gelados (todos os alimentos com açucar adicionado); pão branco, manteiga, margarina e gorduras saturadas, bebidas alcoolicas, fast food (batatas fritas, pizza, hot dogs, refeições take away dos supermercados).


Quem me conhece bem sabe que não respeito este principio de eliminar as calorias vazias, mas a observar os hábitos alimentares da maioria das pessoas, apercebo-me que não têm noção deste conceito que por vezes as podias ajudar a fazer escolhas quando comem fora ou nas refeições que preparam em casa. O ideal é substituir os alimentos ricos em calorias vazias por alimentos ricos em nutrientes. Ignorar o bolo e comer uma banana, comer a batata cozida em vez da frita, beber sumo de laranja natural em vez do refrigerante, deixar o pão branco e substituir pelo integral (e ao escrever isto só me consigo lembrar da hora do lanche na cantina do meu trabalho).
É uma espécie de jogo mental: Olho para a mesa e faço uma reflecção "quantas calorias vazias tenho na minha refeição?".

Na minha cozinha há sempre...

Corto os dedos pelo menos uma vez por semana. É a arte a entrar.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Um ingrediente novo para experiências


A semana passada fui lanchar com a minha irmã a um tea salon japonês, Lanka, perto da casa dela em Londres. Bebi um chá verde com pétalas de rosas e comi uma fatia de bolo de chocolate e chá verde. Gostei tanto que quando cheguei a casa fiz uma pesquisa na internet porque estava determinada em fazer o bolo em casa. Descobri que era feito com pó de chá verde.

Hoje a minha irmã levou-me a uma loja asiática e comprei Matcha Green Tea Powder.

Para a semana começo as experiências. Bolo e gelado de chá verde. E depois preciso de convidados para jantar!
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