segunda-feira, 30 de abril de 2012

Falafel de Favas



Há uns meses andei a pesquisar receitas de falafel no google e descobri que no Egipto o falafel é feito com favas. Fiquei com vontade de experimentar. Na segunda-feira passada fui à feira de Espinho e comprei um quilo de favas. Depois de descascadas, rendeu apenas 300g de favas o que foi suficiente para fazer falafel para 4 pessoas.  Na terça descasquei as favas, na quarta, tirei as cascas e na quinta fiz falafel. Este falafel dá algum trabalho mas podem usar favas congeladas que dá menos trabalho. É muito simples de fazer e serve-se com pão pita e um molho de iogurte à vossa escolha: Iogurte, limão e tahini, iogurte e pepino ou apenas com iogurte natural. Eu tinha meio abacate no frigorífico por isso aproveitei e com a varinha mágica fiz um molho de iogurte, abacate e limão.
Fiz assim:
300g de favas 
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 mão cheio de salsa (apenas as folhas)
1 mão cheia de coentros (apenas as folhas)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de chá de cominhos em pó
sal e pimenta preta
1 colher de chá de piripiri moído
farinha de grão-de-bico
Azeite para fritar (opcional, eu fiz no forno)
Retirar a casca às favas. Colocá-las na picadora com a cebola, o alho, o fermento, cominhos, sal, pimenta e fermento e picar até ficar uma pasta que parece grãos de areia (verdes!). Juntar as ervas, cominhos e sementes de sésamo e picar novamente. 
Se ficar uma massa muito húmida, juntar farinha de grão-de-bico (ou farinha normal ou pão ralado) até ficar mais seca de forma a ser possível formar bolinhas, com alguma humidade mas que não se desfaçam. 
Fazer bolinhas e achatar de forma a que fiquem discos. 
Podem optar por fritar numa frigideira com azeite suficiente para cobrir o falafel até meio (fritar dos dois  lados alguns minutos). Ou façam no forno, deixando-os tostar até ficarem castanhos por fora. Na foto podem ver que ficam uns bolinhos bem verdes mas depois de fritar ou de ir ao forno, vão ficar bem castanhos por fora.

domingo, 22 de abril de 2012

Couscous com Legumes à Marroquina



Ultimamente a minha alimentação alterou-se um pouco. E na quantidade alterou-se muito! Tenho sempre vontade de comer e às refeições sou capaz de comer o dobro do que comia antes. O que já me valeu um aviso da médica por estar com peso a mais. Fico triste por não ter autocontrole nenhum e nem parece meu. Ainda por cima ando tão cansada que não tenho vontade de me mexer do sofá e as caminhadas mensais tiveram que ser interrompidas porque só tinha autorização para as fazer até aos 4 meses de gravidez.

Mas hoje pedi ajuda ao Sous Chef e não foi para cozinhar, foi para me fazer companhia na piscina. Fomos nadar e parece-me que vai ser uma nova rotina para os Domingos de manhã. 

Quanto ao blogue, está a sofrer pelo facto de só me apetecer comidinhas simples e tradicionais do tipo arroz de frango, massa com molho de legumes e peixe assado. Nada que me apeteça publicar. 

Hoje, animados pela natação, regressamos a casa e fizemos este couscous, inspirado numa receita do curso de culinária do DaTerra.

Fiz assim:

Ingredientes
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1cm de raiz gengibre ralada
1 cenoura ralada
1 beringela cortada em cubos de 1cm
1/2 curgete cortada em cubos de 2cm
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
5 floretes de couve flor
1 tomate
2 colheres de sopa de azeitonas às rodelas
1/4 c. de chá de cominhos em pó 
1/4 c. de chá de coentros em pó
1/4 c. de chá de canela
azeite
sal e pimenta
1/2 colher de chá de mel
1 chávena de couscous
amêndoas laminadas e alperce seco



Picar a cebola e colocar num tacho com azeite, juntamente com o gengibre e cozinhar 2-3 minutos. Juntar os cominhos e os coentros e deixar cozinhar mais 1 minuto, mexendo sempre. Juntar a cenoura e cozinhar 2-3 minutos.

Juntar depois os legumes e um fundinho de água, sal e pimenta. Tapar o tacho e cozinhar 20 minutos ou até os legumes ficarem cozinhados. No final, juntar as azeitonas, o mel e a canela. 

Enquanto os legumes estão a cozinhar, preparar o couscous, colocando-o numa travessa com metade da quantidade de água. Tapar com película aderente para que cozinhe no vapor durante cerca de 10 minutos. Com as mãos, separar os grãos. 

Juntar os legumes ao couscous. Servir polvilhado com tâmaras ou alperce seco cortado em tiras e amêndoas laminadas tostadas.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Bolachas de Cenoura e Aveia

 Seguir receitas de blogues americanos é sempre um desafio porque não gosto de cozinhar em "chávenas". Seria bem mais fácil se usassem como gramas como medida, como estou habituada. Eu tenho chávenas medidoras mas não me dou bem com aquilo. O resultado neste caso foi uma quantidade pequena de cenoura, acho que devia ter mais. Mas ficaram super saborosas, com tantos ingredientes, os sabores misturam-se mas identificam-se todos. Cada bolacha destas é um lanche por isso não caiam na tentação de comer três como eu fiz!! 


A receita original do Tastespotting  foi ligeiramente alterada. Usei farinha integral em vez da normal, pepitas de chocolate preto em vez de chocolate branco e menos açúcar.


1/2 chávena de manteiga amolecida
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 ovo
1 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de côco ralado
1/2 chávena de nozes picadas
3/4 chávena de pepitas de chocolate 70% cacau
1 chávena de farinha integral
1 chávena de flocos de aveia
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1/2 colher de chá de canela em pó



Bater o açúcar e a manteiga até ficar um creme. Juntar o ovo, e com a batedeira, bater até ficar uma massa fofinha (2 minutos).


Noutra taça, misturar a farinha, bicarbonato de soda e canela. Juntar à mistura de manteiga, açúcar e ovo. Misturar tudo até ficar uma massa homogénea. 


Juntar a aveia, chocolate, nozes e cenoura. Quando estiver tudo bem misturado, levar ao frigorífico durante meia-hora. 


Enquanto a massa estiver a refrigerar, ligar o forno a 180ºC.


Fazer bolinhas de massa do tamanho de uma bola de golf e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno 10-12 minutos até ficarem douradas. Arrefecer completamente antes de comer.







segunda-feira, 16 de abril de 2012

Creme de Cogumelos


Esta foi mais uma receita que aprendi no curso de culinária do Restaurante DaTerra. Gosto sempre muito das sopas deles e fiquei contente de poder ter aprendido alguns truques para as fazer. Eu fiz uma versão diferente porque não refoguei as cebolas e alho. Prefiro juntar o azeite no final. É uma sopa para comer de vez em quando porque tem um sabor e cheiro muito fortes. Talvez uma sopa para quando temos convidados. 

Ingredientes
2 cebolas pequenas
500g de cogumelos Paris ou Portobello
3 curgetes médias
1 dente de alho
1 litro de água
Sal
Azeite (1-2 colheres de sopa) 
1 colher de café de alecrim

Colocar numa panela as cebolas cortadas em lâminas, o alho, a curgete sem casca (para a sopa não ficar verde) e cortada em rodelas. 

Lavar os cogumelos e laminar, Juntar aos vegetais.

Juntar a água e o sal. Deixar levantar fervura e depois reduzir o lume. Cozinhar 20 minutos. Passar muito bem com a varinha mágica até obter uma consistência aveludada. 

Juntar as folhas de alecrim e o azeite e deixar cozinhar mais dois minutos. Servir bem quente.
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