segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Tarte de Cebola e Curgete


No Natal, o Sous chef ofereceu-me o livro do programa de televisão que seguia todos os Domingos, Ingrediente Secreto. Gosto do programa e do livro porque as receitas são simples, rápidas e com ingredientes fáceis de encontrar. Ou seja, são receitas que não me obrigam a ficar horas na cozinha.

A primeira receita que experimentei foi a Quiche de Cebola que na minha opinião é mais uma tarte do que uma quiche. Escolhi a versão vegetariana e substituí o chouriço por curgete. 

Ingredientes:

1-2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
1/2 curgete cortada aos cubinhos
massa quebrada de compra
4 ovos
200ml de leite magro
1 colher de sopa de farinha
sal, pimenta, noz moscada


Dispor a massa numa tarteira. 

Cortar as cebolas em fatias finas e refogar num tacho com azeite. Adicionar a curgete ao refogado. Misturar tudo bem e retirar do lume. 

Numa taça bater 4 ovos com o leite.  Acrescentar 1 colher de sopa de farinha à cebola e ao chouriço e volte a colocar ao lume. Incorporar bem. Juntar os ovos e o leite ao refogado e baixar o lume para os ovos não cozerem. Incorporar bem. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Mexer e verter o preparado na tarteira.

 Levar ao forno a 160º durante cerca de 25 a 30 minutos. 

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Peito de Frango com Mel e Cardamomo


Ingredientes:
(para dois)


2 peitos de frango
50ml de vinho branco
1 colher de sopa de mel
1/4 c. de cha pimenta em grao
4 vagens de cardamomo
1 limao
1 c. de sopa de azeite
sal


Num almofariz, moer as sementes do interior da vagem de cardamomo e a pimenta em grão. 


Aquecer o mel e misturar com o vinho, pimenta e cardamomo. 


Colocar os peitos de frango numa taça e cobrir com a marinada. Cobrir com pelicula aderente e guardar meia hora no frigorífico.


Aquecer o azeite numa frigideira, e dourar o frango dos dois lados. Temperar com sal.


Colocar no fundo de uma travessa o limão cortado às rodelas e dispor os peitos de frango por cima. Regar com a marinada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até o frango estar bem cozinhado (vai depender do tamanho do peito de frango). Servir com o molho que fica no fundo da travessa. 


Servi com abóbora assada e bróculos cozidos.

Receita adapatada do blog Simply Recipes - Cardamom Honey Chicken

domingo, 22 de janeiro de 2012

Sopa de Nabo e Nabiça ~ Turnip Soup with Turnip Greens


Esta deve ser uma das minhas sopas preferidas. Nem que seja pelo nome que me faz sempre sorrir! A base da sopa faz-me pouca diferença, mas adoro os cubos de nabo e as nabiças. 

Ingredientes:
1,5l de água
2 cenouras grandes
2 batatas médias
1 alho francês
2 nabos pequenos
1 molho de nabiças
1 lata de feijão branco
azeite e sal

Levar ao lume uma panela grande com água. Descascar as cenouras e batatas, lavar e cortar aos pedaços. Lavar o alho francês e cortar ás rodelas. Colocar na panela e deixar ferver. Baixar o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar 15-20 minutos. 

Descascar o nabo, lavar e cortar em cubos. Lavar as nabiças.

Noutro tacho, cozer a vapor os cubos de nabo e as nabiças (15 minutos).

Passar os legumes do primeiro tacho. Juntar-lhe depois as nabiças, nabo e feijão.

Temperar com sal e azeite a gosto.
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Probably my favourite soup. Even if only for it´s name (it sounds funny in portuguese!). The soup base is not so important but I love the turnip chunks and the turnip greens. 

Ingredients:
1,5l water
2 big carrots
2 medium potatoes
1 leek
2 small turnips
1 bunch of turnip greens
1 can white beans
olive oil, salt

Heat the water in a large pan. Peel carrots and potatos, wash them and cut them into chunks. Wash the leek, slice it. Add them to the pan. Bring to a boil, reduce heat to maintain a steady simmer. Cook for 15-20 minutes.

Wash turnip greens. Peel turnips and chop them into small chunks. In another pan, cook turnip chunks and turnip greens in vapor for 15 minutes.

Blend the vegetables in the first pan to a purée and stir in the turnip chunks, turnip greens and beans.

Add salt and olive oil to taste.

sábado, 21 de janeiro de 2012

Pão de Banana e Aveia



Vi esta receia no blog Confessions and Cookbooks e pareceu-me que a minha barriga ia gostar. Aveia e bananas é o que como quando a barriga se queixa e os dois juntos num pão pareceu-me que resultava no pequeno-almoço ideal. Fiz algumas alterações à receita inicial, como substituir as duas colheres de sopa de óleo por 1 colher de sopa de azeite e cortei o açúcar para metade. O pão ficou óptimo, fofinho e saboroso. Mas para a próxima vou mudar estas quantidades de colher de sopa para colher de chá, só para saber se fazem mesmo falta!

Comi ao pequeno-almoço, com mel.

Ingredientes:
120ml de água*
1 ovo batido
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 banana grande madura (ou 2 ou 3 pequenas)
90g de flocos de aveia
375g de farinha T55
1 1/4 colher de chá de fermento rápido de padeiro 

*Dependendo do conteúdo de humidade das bananas, poderá ser preciso mais água. No início do programa, esteja atento e adicione mais água se necessário. Eu tive que acrescentar mais 60ml de água.

Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Ligue a máquina no programa 1 (normal), peso 750g, cor média. Quando o programa terminar, retire o pão e deixe arrefecer numa grelha. 

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Bolo de Maçã com Especiarias




Não costumo fazer bolos porque ficam na cozinha a servir de tentação. Mas estou de férias e apeteceu deixar-me tentar por uma fatia de bolo depois de almoço e depois de jantar. De tão boa que está esta tentação não vai durar muitos dias. E depois desta não entra mais nenhuma nos próximos tempos. A receita é do meu livro de culinária preferido, Healthy Appetite, do Gordon Ramsey, o meu Chef famoso preferido. Só não faço mais vezes receitas do livro porque a maior parte usam ingredientes caros ou raramente disponíveis na minha cozinha.

Ingredientes:

1 Kg de maçãs reineta Golden Delicious
50g de açúcar branco
30g de manteiga
1 maçã vermelha Golden Delicious
sumo de 1 limão
225g de farinha de trigo integral
1 colher de chá e meia de fermento royal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal fino
175g de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada em pó
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 ovo batido
50ml de azeite
2 colheres de sopa de compota de alperce
1-2 colheres de água 

Descasque, tire o caroço e corte as maçãs às rodelas. Coloque-as numa tacho com o açúcar e a manteiga. Cozinhe em lume alto durante cerca de 15 minutos até as maçãs ficarem em puré e a água em excesso tenho evaporado. Transferir para uma taça para arrefecer. Deve dar aproximadamente 475g de puré.

Ligar o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda de 23cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Descascar, tirar o caroço e fatiar a maçã vermelha. Colocar numa taça com o sumo de limão e um pouco de água.

Numa taça grande, misturar a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal, açúcar e as especiarias.  Fazer uma cova no centro e juntar o ovo, azeite e puré de maçã. Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea. 

Transferir a massa para a forma e alisar com uma espátula. Levar ao forno cerca de meia hora ou até o centro começar a ficar firme. Retirar do forno e rapidamente espalhar a maçã laminada por cima, de forma concêntrica. Pincelar as maçãs com sumo de limão. Devolver a forma ao forno e cozinhar mais meia hora ou até um palito inserido no centro do bolo, sair seco. 

Deixar o bolo arrefecer ligeiramente até desenformar. 

Aquecer a compota com a água e pincelar o topo do bolo para ficar glaceado.

Servir quente...ou frio..ou no dia seguinte. 

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Humus de Pimento Vermelho


Um humus docinho e macio, normalmente servido como entrada. Cá em casa come-se ao jantar depois de uma sopa, nos dias em que nos apetece ficar sentados no sofá.


Ingredientes:


1 lata pequena de grão-de-bico
1 dente de alho
pimenta
2 pimentos assados de conserva
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
chili em pó 


Aipo, cenoura, gressinos e pão pita para servir.


Escorrer o grão-de-bico e colocar na picadora, juntamente com o alho picado, sal (opcional, não usei), pimenta, chili, sumo de limão, pimento e azeite. Deixar na picadora até ficar suave e homogéneo. Levar ao frigorífico.


Servir bem frio, numa taça ou em pedaços de pão pita, como canapé.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Iogurte de Limão e Canela


Tenho guardado nos favoritos alguns blogues com receitas de iogurtes. A maior parte são receitas muito apetitosas, com frutas e chocolate e leite condensado e muito açúcar. Mas eu não cozinho assim e prefiro fazer iogurtes para o dia-a-dia. Sempre que tiro um iogurte do frigorífico para o pequeno-almoço, não quero sentir que estou a comer uma sobremesa. Por isso faço iogurtes com leite magro e com sabores ligeiros, de preferência sem açúcar ou com muito pouco. Não serão os mais apelativos para quem gosta de se deliciar com receitas voluptuosas mas gosto de acreditar que não me fazem mal à saúde.

Também não tenho muito jeito para seguir receitas à risca nem tenho muita ciência em relação a temperaturas ou tempos de preparação e faço tudo a olho. Retiro ideias de receitas de livros ou blogues e depois adapto. Explico da melhor forma como consegui chegar ao resultado final. E os meus resultados finais agradam-me sempre bastante, de outra forma não os publicava.

E é possível comer com muito prazer sem adicionar muitos extras ao que comemos. Basta umas ervas, especiarias...e não é preciso muito mais. 

Para estes iogurtes só foi preciso a casca de um limão e um pau de canela. Usei também uma colher de açúcar amarelo areado para ficarem mais consistentes. 

Fiz assim:

Ingredientes:
(para iogurteira com 6 copos de 175ml)

1 litro de leite magro
1 iogurte natural (usei activia da danone)
casca de 1 limão
1 pau de canela
1 colher de sopa rasa de açúcar amarelo areado

Levei o leite ao lume (baixo) com o pau de canela e a casca do limão (só a parte amarela porque a parte branca é amarga). O limão deve estar bem lavado e de preferência deve ser orgânico porque os outros estão cheios de pesticidas na casca.

Antes de começar a ferver, apaguei o lume. Deixei arrefecer. Retirei a casca do limão e o pau de canela e juntei o iogurte e o açúcar. Misturei com um batedor de varas. 

Coloquei o leite nos copinhos que ficaram 14 horas na iogurteira.

Estão muito bons! Acordo logo de manhã a pensar no iogurte que vou comer ao pequeno-almoço!






domingo, 15 de janeiro de 2012

Acelgas


Foi na semana passada que comprei três sacos de legumes, incluindo beterrabas e a sua rama, as acelgas. Folhas verdes raiadas de vermelho que quase ninguém conhece mas que estão cheias de coisas boas. As acelgas têm mais nutrientes do que as beterrabas. São ricas em cálcio, ferro, vitaminas A e C e magnésio. As beterrabas são uma boa fonte de ácido fólico, fibra manganês e potássio. As acelgas são uma boa fonte de fósforo, ferro e vitamina B6.

Fiquei com a impressão que nem a senhora da feira sabia para que servem e devia estar a guardá-las para dar aos coelhos. E assim, por 0,50€ trouxe um molho enorme de acelgas, e três beterrabas enormes por 1€. 

Estava determinada a comer tudo, desde a raiz até à ponta das folhas. As beterrabas são fáceis: comem-se cozidas ou cruas em saladas. As folhas, cozidas e salteadas em azeite, como os grelos. E o que fazer com os talos? Eram muitos e compridos e não me parecia bem deitá-los fora. Normalmente com as couves ou com os bróculos, uso os talos na sopa, mas não queria comer sopa vermelha, que a única que fica bem com essa cor é o borscht.

Fiz então sumo de acelga! e Ficou ainda melhor do que o sumo de beterraba, menos espesso. 

Fiz assim:

Sumo de Acelga, pepino e maçã

1 maçã
1/2 limão sem casca
1 pedaço de raiz de gengibre 
1/2 pepino
talos de acelgas

Lavar tudo muito bem, e fazer sumo na centrifugadora. Se a fruta e legumes vierem fresquinhas do frigorífico é melhor. Senão juntem um cubo de gelo. 

100g de acelgas contém 27 calorias e 3 gramas de fibra. A mesma quantidade de beterraba cozida contém 44 calorias, 10g de hidratos de carbono (8g de açucar). 

As beterrabas estimulam a desintoxicação do fígado. A fibra da beterraba ajuda o sistema digestivo e a baixar o colesterol.

As acelgas e as beterrabas ajudam a seguir a minha máxima no que diz respeito a alimentação: Comer um arco-íris! 


quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Arroz de Vitela, Grelos e Feijão Vermelho



Ir ao talho é uma aventura. Não estou habituada a cozinhar carne e não a sei comprar. Não tive tempo de ir ao talho do mercado de Espinho onde tudo tem bom aspecto e fui ao supermercado. Tirei a senha e quando chegou a minha vez, não soube pedir o que queria, porque não sabia o que queria. Pedi carne de vitela para estufar. Perguntaram "de 1ª, 2ª ou 3ª?". Eu respondi "sei lá", que não era costume comprar carne mas já que o faço queria um coisa boa. Disse também que era mais amiga da peixaria, apontado para o lado com a cabeça. Mete-me impressão comprar carne vermelha, mas das poucas vezes que a cozinho, sabe-me bem. Comprei 230g de carne e só usei 150g. Não me pareceu que fosse preciso mais. O restante vai para o congelador e provavelmente vou picá-la para a misturar com um monte de legumes que me vão servir para um molho para massa.

Ficou bom o meu arroz, com os grelos amargos, que agora se compra em todo o lado. Eu enchi o frigorífico de grelos, nabiças, agrião e acelgas na minha ida à feira de Espinho na segunda feira. Uma maravilha.

Ingredientes:
(para duas pessoas)

Azeite
1/4 cebola picada
150g de carne de vitela cortada em cubos pequenos
200g de tomate em pedaços de lata
salsa
50ml de vinho branco
1/2 dente de alho picado
pimenta preta
sal
grelos
100g de feijão vermelho cozido

Refogar a cebola no azeite e fritar a carne até ficar dourada. Juntar o tomate, sal, pimenta, salsa, alho e vinho. Mexer e deixar cozinhar durante 15-20 minutos. Juntar água se necessário. 

De seguida, adicionar o arroz e mexer. Juntar 2 copos de água, deixar ferver, baixar o lume e deixar cozinhar 10 minutos. 

Juntar os grelos e feijão e se necessário mais meio copo de água. Misturar tudo e deixar cozinhar mais 10-15 minutos.





segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

Cogumelos



 Os cogumelos são uma fonte de selênio, cobre, potássio, zinco e fitoquímicos*. São também  uma boa fonte de vitaminas, incluindo tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido pantotênico (vitamina B5) e niacina (vitamina B3).

100g de cogumelos fornecem 22 calorias, 3,1 gramas de proteína, 0,3g de gordura e 3,2g de hidratos de carbono com 1,2g de fibra. Não contêm colesterol.

Os cogumelos contêm cerca de 80-90 por cento de águae são muito baixos em calorias. Têm muito pouco sódio e gordura, e 8 a 10 por cento do peso seco é fibra. Assim, são um alimento ideal para quem quer controlar o peso ou uma dieta para hipertensos.

O selênio é um antioxidante que trabalha com a vitamina E para proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. O potássio é um mineral que ajuda a reduzir a pressão arterial elevada e reduz o risco de acidente vascular cerebral.

Alguns estudos mostram que os cogumelos podem reduzir o risco de cancro de mama e da próstata.


*Fitoquímicos são compostos encontrados em vegetais, que têm efeito benéfico na saúde. Diferem do que é tradicionalmente chamado de nutriente, já que não são necessários para o metabolismo normal e sua ausência não irá resultar em problemas de saúde por deficiência -- pelo menos não na escala de tempo geralmente atribuída e esse fenómeno (embora não seja uma corrente principal, alguns sustentam que muitas das doenças afligindo pessoas das nações industrializadas são conseqüência da falta de fitonutrientes na dieta). O que está acima de controvérsias é que fitoquímicos têm muitas funções salubres no organismo. Por exemplo, podem melhorar o funcionamento do sistema imunológico, agir directamente contra bactérias e vírus, reduzir inflamação, ou estarem associados no tratamento e/ou prevenção de cancro, doenças cardiovasculares ou qualquer outra enfermidade afectando a saúde ou bem-estar.


Fonte. The Encyclopedia of Healing Foods, Dr M Murray, Dr J Pizzorno, L Pizzorno. Vários sites na internet.




Cogumelos em Papelote






Ingredientes:
(para duas pessoas)


400g de cogumelos (da variedade que gostarem mais, usem pelo menos duas variedades)
1/4 cebola picada
salsa picada
sumo de 1 limão ou vinho branco 
sal e pimenta preta
1 fio de azeite


Aquecer o forno a 200ºC.


Cortar os cogumelos em quartos ou meios conforme o tamanho. Picar cebola e salsa e misturar com os cogumelos. Cortar dois quadrados de papel vegetal ou folha de alumínio. Colocar metade em cada quadrado, temperar com azeite, sal e pimenta e regar com vinho branco ou sumo de limão. Fechar os embrulhos. Levar ao forno 20-30 minutos.


Servi com arroz de grelos. Podem servir como acompanhamento de carnes ou peixe.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Salmão em papelote com ervilhas de quebrar



Adoro salmão e é um peixe muito bom para ser criativa na cozinha. Pode ser cozinhado de muitas formas, vai bem com muitos legumes, e calha sempre bem.

Aproveitei uma visita à Loja Sueca da IKEA (como cliente eheh!) para trazer o meu produto preferido: 4 lombos de salmão Lax Filé. Ainda fico com dois no congelador para um próximo jantar. E até já sei o que vou fazer, mas não conto.

Fiz assim:

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

2 lombos de salmão cortado em rodelas finas
1 alho francês (apenas a parte branca)
ervilhas de quebrar (cerca de 8 por papelote e se ainda sei fazer contas dá 16)
vinho branco (80ml)
1 colher de sopa de azeite (opcional)
sal
pimenta preta acaba de moer
tomilho (usei seco mas fresco é melhor)


Ligar o forno a 180ºC.

Cortar dois quadrados de papel vegetal. Dividir o alho francês em rodelas e as ervilhas de quebrar pelos dois quadrados, colocar o salmão por cima, temperar com sal e pimenta, um fio de azeite, vinho branco e dois raminhos de tomilho. Embrulhar o salmão e legumes e levar ao forno 20 minutos. 


Servi com arroz de legumes.


Cozinhar em papelote

Cozinhar em papelote é uma forma saudável de servir frango, peixe ou legumes. Embrulham-se em papel vegetal ou folha de alumínio bem fechado, mas sem apertar e o vapor criado vai cozer os alimentos. Desta forma não se perdem sabores e não é necessário muitos temperos nem gordura (o azeite nesta receita é completamente opcional). Usem muitas ervas (salsa, coentros, tomilho...), e vinho branco ou sumo de limão para que o líquido ajude a criar vapor. Também encontram receitas com molho de soja para temperar salmão porque são dois sabores que combinam muito bem. Os legumes contribuem para realçar o sabor do peixe e podem usar os que gostarem mais: pimentos, cogumelos, cenoura, feijão verde...

quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Abóbora recheada com arroz integral



Deixei queimar as abóboras por distracção, mas só a casca. A foto ficou feia mas o resultado ficou fabuloso. Não sabia que abóbora assada podia ser tão bom. Quando tiver oportunidade de tirar fotos com luz do dia, mudo a foto.

Ingredientes
(para duas pessoas)

1 abóbora menina (butternut)
azeite
alecrim (folhas apenas)
1 copo de arroz integral
1/2 cebola
1 cenoura pequena ralada
50g-100g espinafres congelados
sementes de abóbora
queijo ralado
sal

Lavar a abóbora e cortar a meio no sentido longitudinal. Pincelar com azeite e polvilhar com o alecrim. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC. 

Picar a cebola e refogar em azeite com a cenoura. Juntar o arroz e envolver no azeite e cebola. Juntar 3 copos de água, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. 

Retirar a abóbora do forno e com uma colher retirar uma parte da polpa, principalmente da parte mais estreita, de forma a deixar uma parede grossa.

Cortar a polpa da abóbora em cubos e juntar ao arroz assim como os espinafres. Deixar o arroz terminar de cozinhar, mais 10 minutos. 

Tostar sementes de abóbora numa frigideira. Misturar no arroz e rechear as metades da abóbora. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno mais 5-10 minutos até o queijo ficar dourado.



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