quarta-feira, 27 de abril de 2011

Pão de Cranberries e Alecrim


Quando vivia em Edimburgo, comprava no supermercado um pão de cranberries & rosemary que era uma delícia. Quando vi no supermercado uma embalagem de cranberries secas, a primeira coisa que me me ocorreu foi tentar fazer um pão semelhante. Não tenho por hábito fazer pão no forno, faço-o completamente na máquina, por uma questão de tempo e para não ocupar o forno que por vezes preciso para fazer o jantar. Fica menos bonito, porque da máquina sai um cubo pouco engrçado, mas perde-se pouco no sabor (principalmente tendo em conta que se ganha no tempo).

Fiz assim

Ingredientes
330 ml de água
1/2 colher de chá de sal
340g de farinha de trigo tipo 55
60g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
50g de cranberries secas (comprei na secção de produtos dietéticos e naturais do Jumbo)
2 ramos de alecrim

Colocar na cuba da máquina de fazer pão a água, o sal, as farinhas, o azeite e o fermento. Ligar a máquina no programa para pão branco. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione as cranberries e as folhas dos ramos de alecrim, finamente picadas.

O meu jantar muitas vezes era uma fatia deste pão com queijo ralado, tostado no forno. Uma delícia para acompanhar uma sopa.

terça-feira, 26 de abril de 2011

Bolachas de Aveia e Gengibre


Ingredientes:
110g de manteiga
1 colher de sopa de mel
75g de açucar amarelo
110g de farinha com fermento
110g de flocos de aveia
1 colher de chá de gengibre em pó
1 ovo
 
Aquecer o forno a 170ºC. No microondas, derreter a manteiga com o açucar e mel.

Numa taça, misturar a farinha, aveia e gengibre. Deitar a mistura de manteiga na da farinha e misturar tudo bem. Bater o ovo e misturar também.

Com duas colheres, fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Achatar um pouco as bollinhas.

Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas. Deixar arrefecer numa rede.
 

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Frango com Quinoa, Passas e Amêndoas

A ideia hoje era fazer couscous, tentando imitar o que comi há umas semanas  atrás na Go Natural, com a minha irmã. Telefonei-lhe porque sabia que ela tinha feito uma receita semelhante e queria ideias. Fui às compras. Tinha o jantar já meio pronto e apercebi-me que não tinha couscous. O Sous chef mete-se no carro e quarenta e cinco minutos depois regressa com dois pacotes minúsculos de massa que se chamava cuscus (uma coisa horrível que custa quinze cêntimos a embalagem). Depois de um ataque de fúria, chumbei o meu souschef que vai ter que repetir a disciplina "Fazer Compras no Supermercado", praticando a leitura dos rótulos das embalagens!

Peguei no frasco onde guardo a quinoa e ainda em estado de fúria (eu fico mesmo insuportável quando estou irritada), remediei o jantar.

Não ficou nem um bocadinho parecido com o couscous da Go Natural mas ficou muito bom. Muito bom mesmo. E a sorte é que sobrou para o almoço de amanhã.

Fiz assim:
(para 2 pessoas mais sobras para o almoço do dia seguinte)

1 colher de sopa de azeite
2 peitos de frango cortados aos cubos pequenos
1/2 cebola
1/2 curgete cortada aos cubos pequenos
1 mão cheia de ervilhas congeladas
1/2 colher de chá de garam masala em pó
1 copo de quinoa
amêndoas em palitos
uvas passas
3 cm de alho francês cortado muito fininho
salsa picada
sal

Num tacho, fritar o frango e cebola em azeite. Quando o frango estiver dourado, juntar a courgete e as ervilhas e o garam masala. Adicionar um fundo de água, tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante 10 minutos.

Cozer a quinoa de acordo com as instruções da embalagem (uma medida de quinoa e duas medidas de água e um pouco de sal durante cerca de 15 minutos, até a água evaporar e a quinoa estiver fofinha). 

Tostar as amêndoas numa frigideira. 

Numa taça, misturar a quinoa e o frango, a salsa picada, o alho francês, as amêndoas e as uvas passas. Servir quente.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Hambúrgueres de Frango



Continuo na fase do hambúrguer. Desta vez de frango e com o cheirinho das especiarias indianas. Faço estes hambúrgueres com a intenção de os congelar de forma a ter sempre qualquer coisa que se coma em casa, para os dias em que não tenho tempo para cozinhar.

Fiz assim:

Ingredientes:

500g de carne picada de frango
100g de pão ralado
2 chilis verdes finamente cortados
4 tomates maduros
1/4 cebola
1 dente de alho esmagado
2,5 cm de gengibre ralado
1 mão cheia de folhas de coentros
1 pitada de cominhos em pó
1 colher de chá de garam masala em pó
1 ovo batido
sal e pimenta preta moída
azeite para fritar


Retirar a pele e as sementes dos tomates e colocar no robot de cozinha com os coentros, alho, cebola, gengibre, garam masala, cominhos e chilis até ficar um puré bem passado. Juntar esta mistura à carne picada, adicionar o ovo, pão ralado, sal e pimenta e misturar tudo bem. Com as mãos, fazer hambúrgueres pequenos (de forma a que se sirvam 2 por pessoa).

Fritar os hamburgueres numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.

Servir com uma salada ou arroz basmati e com chutney de manga.

Estes hambúrgueres são muito aromáticos e adoro sentir o cheiro da mistura do tomate com as especiarias. Como são pequenos, sirvo-os também como entrada, numa cama de rúcula e outras folhas verdes, temperada da com limão e com uma colher de chutney de manga.

domingo, 17 de abril de 2011

Tapenade


A tapenade "a sério" leva anchovas e alcaparras. Considere-se por isso que esta receita é uma versão "vou abrir o frigorifico e fazer qualquer coisa que não me saia muito caro". Duvido que muita gente tenha habitualmente anchovas e alcaparras em casa. Para a próxima, junto as alcaparras à receita mas as anchovas vão ficar de fora porque eu não gosto muito. Mas esta receita é óptima e na realidade não me fizeram falta estes dois ingredientes.

Fiz assim, como me ensinou a minha mãe por telefone:

1 lata de azeitonas pretas sem caroço (cerca de 120g de peso escorrido)
1 colher de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão
1 dente de alho esmagado ou picado
15 folhas de manjericão

Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha (ou usar a varinha mágica).  Pode-se optar por manter a azeitona em pedaços maiores ou manter mais tempo no robot até ficar uma pasta mais fina.

Servir com tostas ou fatias de pão (ou com a broa caseira que a sogra mandou no cesto do costume).

Salada de Ananás


A ideia para esta salada veio de uma receita do Gordon Ramsey - Pineapple Salsa - que acompanhava uns gammon steaks que eu por acaso tenho saudades de comer mas que não sei onde comprar.

Fiz hamburgueres de frango e porque já está calor, queria acompanhar com uma salada, e para fugir à salada verde, fiz assim:

Ingredientes
(para duas pessoas)

1/4 ananás grande (ou 1/2 ananás pequeno)
1/2 pepino pequeno
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
1 colheres de chá de azeite
sumo de 1/2 limão
uma mão mal cheia de coentros picados (apenas as folhas)
uma mão mal cheia hortelã picada (apenas as folhas)

Cortei o ananás em cubos de cerca de 1cm. Descasquei o pepino e cortei em cubinhos pequenos. Juntei o ananás e pepino numa taça e temperei com o óleo de sésamo, azeite, sumo de limão, coentros e hortelã. Coloquei a taça no frigorifico 20 minutos antes de servir.

Ananás tem 49 calorias por cem gramas, pepino tem 13 (vem aí o verão e o bikini para a praia!).

Já noutras receitas referi as propriedades digestivas tanto do ananás, da menta e dos coentros. São amigos da barriguinha.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Salmão Balsâmico


Foi a primeira vez que fritei peixe. E só o fritei porque pensei que tería que o fazer uma vez para experimentar. Agora que já fiz a experiência, nunca mais o volto a fazer. É um crime para o peixe e para o meu nariz. O lombo de salmão ficou todo desfeito porque eu não estava à espera que ficasse todo colado. O prato, como se vê na foto, parecia destroços de guerra.

Esta experiência poderia ficar catalogada na secção dos desastres mas ficou tão bom que ainda não foi desta que abri o departamento de catástrofes culinárias.

Ingredientes
(2 pessoas)

raspa e sumo de 1 limão
30ml de vinagre balsâmico
30 ml de água
2 colheres de chá de açucar mascavado
1 colher de chá de azeite
2 lombos ou filetes de salmão
sal e pimenta

Numa taça, combine o limão, vinagre, água e açucar.

Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Aumente para lume alto e frite o salmão 3-4 minutos de cada lado.

Retire o salmão da frigideira e guarde num prato tapado para manter quente.

Baixe o lume, e junte a mistura de vinagre balsâmico. Deixe ferver uns dis minutos até ter reduzido, mexendo com uma colher.

Deitar o molho sobre o salmão e servir com uma salada ou com legumes cozidos.

Retirei esta receita da revista Easy Food de Abril.

Salmão é o melhor peixe em termos nutricionais. É uma fonte excelente de proteína, potássio, selenio e vitamina B12. 100g de salmão contém 230 calorias, 25g de proteína e 85mg de colesterol. É um alimento que protege contra as doenças do coração e contra algumas formas de cancro. Tem um conteúdo muito elevado de omega 3 (fritar peixe destroi o omega 3).

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Rolinhos de Frango e Legumes


Um dia destes, deitada no sofá, com um olho aberto e o outro fechado, vi um programa do Master Chef Austrália, com uma receita para crianças que me apeteceu copiar cá em casa. Eram uns sausage rolls, com carne picada de vaca e porco misturada com puré de cenoura, uma forma de esconder os legumes numa refeição. Algo que eu acho muito errado porque deviamos habituar as criancinhas a comer os legumes tal como são, senão nunca mais se habituam a comê-los. Mas como não alimento crianças, não sou a melhor pessoa para falar sobre este assunto.

Achei boa ideia misturar puré de cenoura na carne, não para esconder o que quer que fosse, mas para tornar a carne mais interessante. Fui inventando e saiu-me isto. Um rolo de carne de frango picada, misturada com legumes e enrolada em massa folhada. Fiz a grande asneira de comprar massa folhada light. Logo eu que detesto o conceito light. Não era muito boa. Mais vale assumir que vamos comer porcaria e fazer a receita com uma massa folhada a sério. De qualquer forma, os rolinhos ficaram bons. "Uma receita de verão" como lhe chamou o meu sous-chef, que fez a salada para acompanhar.

Fiz assim:

Ingredientes:
(para duas pessoas e mais sobras para o almoço do dia seguinte):

200-250g de carne de frango picada
1 cenoura ralada
1 tomate pelado de lata
salsa picada
1 colher de sopa bem cheia de pimento vermelho cortado aos cubos
1 colher de sopa bem cheia de cebola picada
2 colheres de sopa bem cheia de milho
3 colheres de pão ralado (ou o necessário para a massa ficar consistente)
sal e pimenta
1 ovo batido

Ligar o forno a 180ºC.

Colocar um fio de azeite numa frigideira e cozinhar a cenoura até ficar amolecida.

Numa taça, misturar a carne picada, a cebola, o tomate esmagado, a salsa, o pimento, o milho, o pão ralado e a cenoura. Temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.

Fazer dois rolinhos com a carne. Estender a massa folhada de forma a que fique com dois rectangulos com o mesmo comprimento dos rolos de carne.  Enrolar a carne na massa folhada, pincelar com ovo e polvilhar com sementes de sésamo ou sementes de papoila.

Levar ao forno 25-30 minutos. Se necessário, tapar com um folha de alumínio para não queimar por cima.


terça-feira, 5 de abril de 2011

Hambúrguer de Feijão Preto


Ando na fase dos hamburgueres, sem "ham" só "burger". Isto passa-me. Estou a divertir-me para já e daqui a um mês já arranjei outra mania.

A fazer a pesquisa "vegetarian burger" no google, encontrei esta receita com feijão preto. E fiz assim:

Ingredientes
(3 hamburguers)

1 lata pequena de feijão preto
1 mão cheia de coentros frescos (só as folhas)
1/2 dente de alho picado
1/4 cebola vermelha
1 ovo
1/4 colher de chá de cominhos moídos
1/2 chávena pão ralado (ou o suficiente para a massa dos hamburgueres ficar consistente)
sal e pimenta
2 folhas de alface
1/2 abacate
2 pães (eu usei dois pães de mistura mas pode ser com pão de hamburguer ou pão pita)
2 fatias de queijo ou queijo ralado


Aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o feijão preto, alho, cebola e ovo no robot de cozinha até os ingredientes ficarem bem misturados. Colocar a mistura numa taça, juntar o pão ralado, os cominhos, sal e pimenta preta moída.

Com as mãos, formar 3 hamburguers e colocar num tabuleiro untado com azeite. Levar ao forno cerca de 25 minutos, virando-os a meio do tempo. No final, colocar queijo por cima dos hamburgueres e deixar no forno até derreter.

Colocar os hamburguers no pão com alface, rúcula, abacate. Uma fatia de tomate também tinha ficado bem mas não tinha.

Acho sempre interessante ver como uma receita pode ficar com aparência tão diferente, dependendo do cozinheiro. Se virem a foto do blog Guilty Kitchen, vão perceber o que quero dizer.

Ficaram óptimos. Foi uma refeição para ficar com a barriga muito cheinha. Para dias em que a fome seja muita.

sábado, 2 de abril de 2011

Bolinhos de Salmão


Uma visita ao Marshopping resultou na compra da revista Blue Cooking e de uma embalagem de 4 lombos de salmão LAX FILÉ da Loja Sueca da IKEA.

Já tinha visto na revista Easy Food uma receita de Salmon Fish Cakes e fiquei com muita vontade de experimentar. A receita de salmon fish cakes da Easy Cook e a receita de bolinhos de salmão da Blue Cooking são muito semelhantes. Eu segui a da revista portuguesa porque a inglesa pedia Spring Onions, que é algo que nunca encontro nos supermercados.

Fiz assim:

Ingredientes
(2 pessoas)
200g de salmão
250g de batatas para cozer
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinho
1 ovo pequeno
azeite q.b.
sumo e raspa de limão
sal e pimenta
farinha q.b.

Descasquei as batatas, cortei-as em cubos grande e cozi numa panela de água com sal. Cozi o salmão com um pouco de sal e pimenta durante cerca  de 10 minutos (ainda estava congelado).

Escorri as batatas e esmaguei-as até ficar puré. Quando estavam frias, juntei o salmão em lascas, a salsa, cebolinho, raspa de limão e ovo.

Com a ajuda de farinha, moldei 4 bolinhos em forma de disco. Coloquei num prato, cobri com pelicula anderente e levei ao frigorifico uma hora.

Fritei os bolinhos numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Cozinhei cerca de 3 minutos de cada lado. Com a ajuda de pinças (ou com as mãos e uma espátula como eu fiz) corei as bordas dos bolinhos agarrando-os na lateral.

Antes de servir, reguei com sumo de limão. Servi com salada de cenoura, rúcula e couve roxa.

Na fotografia está uma versão "mini" destes bolinhos que fiz para experimentar se sería boa ideia fazer canapés de salmão com esta receita. E sim, quando tiver convidados, uns mini bolinhos de salmão davam uma óptima entrada.
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