terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Dourada Assada com Pimentos


Às vezes fico muito tempo sem colocar uma receita nova no blogue. As causas são sempre as mesmas: ou não me apetece cozinhar, ou não me apetece escrever, ou não me apetece fotografar o que cozinhei. Ultimamente, não me apetece comer. Bem, na verdade, ultimamente só me apetece comer, comer muito. Arroz, massa, pão em doses industriais. Ao almoço ou jantar, não me apetece aventuras, mas as comidinhas do costume: massa com molho de tomate e cogumelos, arroz de frango ou sopa e pão com queijo. Ontem apeteceu-em o clássico jantar rápido: saio do trabalho, passo na peixaria e compro duas douradas. Asso-as no forno e como com bróculos e batatas ou arroz. Mas desta vez tive uma inspiração diferente. O Rafael, cozinheiro da noite lá do trabalho, que há umas semanas preparou umas douradas com aspecto óptimo, para o almoço da cantina no dia seguinte. O dia em que eu estava de folga. Fiz ontem a minha versão para o jantar, com um arroz de grelos (que tenho aos montes no frigorífico).


Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 douradas pequenas
1/3 de cebola roxa 
1/3 de pimento verde
1/3 de pimento vermelho
8 tomates cherry
tomilho
sal
azeite
1/2 limão

Aqueci o forno a 200ºC.

Fiz 3 cortes em cada dourada. Untei uma travessa de ir ao forno com azeite e coloquei as douradas em cima. Na picadora, piquei os pimentos e a cebola com azeite, sal e tomilho. Espalhei esta mistura por cima das douradas e espremi umas gotas de sumos de limão por cima. Coloquei a metade do limão na travessa assim como os tomates cherry.

Levei ao forno 20-25 minutos. 

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Tajine de Vaca com Beterraba e Laranja - Seis Anos e uma Receita com Laranja


Aceitei o desafio do blogue Cinco Quartos de Laranja, e fechei-me na cozinha com a minha tajine. Segui uma receita de um dos meus livros de culinária preferidos Tagine: Spicy stews from Morocco da Ghillie Basan.

A primeira vez que provei comida Marroquina foi em Londres, num restaurante em Queen Street e fiquei logo fã dos sabores doces das tajines. Nas primeiras férias com o meu sous chef, fomos a Marrocos e pudemos provar imensos pratos marroquinos, tanto nas bancadas de rua como em restaurantes que trazem sabores modernos às tradicionais tajines.

Muito comum em Marrocos é encontrar bancadas que vendem sumo de laranja. Quando li no blogue Cinco Quartos de Laranja sobre o desafio "Receitas com Laranja", lembrei-me logo desta receita. Principalmente porque agora o cesto do quintal da sogra vem cheio de laranjas deliciosas.

O resultado foi maravilhoso. A beterraba com a laranja e os pistachios crocantes provaram ser uma combinação perfeita. Não consigo esperar pela próxima oportunidade de voltar a pôr a minha tajine em cima do fogão.


Ingredientes:

(para 4-6 pessoas)
3 colheres de sopa de azeite
1-2 dentes de alho esmagados
1 cebola roxa, cortada às rodelas
40g de gengibre fresco ralado
3 colheres de chá de sementes de coentros esmagadas
2 paus de canela
3 beterrabas pequenas, descascadas e cortadas em quartos
500g de carne de vaca sem gordura, cortada em cubos
2 laranjas, descascadas e cortadas em segmentos, sem as partes brancas
1 colher de sopa de mel
sal e pimenta preta acabada de moer
um nó de manteiga
3 colheres de sopa de pistachios
salsa fresca picada grosseiramente


Colocar o azeite na tajine (ou tacho) e juntar o alho, cebola e gengibre. Cozinhar até ganharem cor. Adicionar os coentros e paus de canela, e depois a beterraba. Saltear 2-3 minutos. Juntar a carne e saltear 1 minuto. Cobrir com água quente (a carne e beterrabas devem ficar completamente cobertas de água). Deixar levantar fervura e depois tapar a tajine e baixar o lume. Cozinhar em lume baixo durante 1 hora e meia, até a carne ficar tenra.

Adicionar à tajine os gomos de laranja e o mel e temperar com sal e pimenta. Tapar a tajine e deixar cozinhar 10-15 minutos. 

Derreter a manteiga numa frigideira e dourar os pistachios em lume médio. Polvilhar a tajine com os pistachios e salsa. Servir a tajine com couscous.

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Sumo de cenoura e beterraba

Ingredientes:
2 beterrabas pequenas ou 1 média
3 cenouras grandes
1 pedaço de gengibre de cerca de 3 cms
1/2 limão

Lavar bem as cenouras e as beterrabas, descascar o gengibre e o limão. Colocar tudo na centrifugadora e fazer o sumo. Beber de imediato para que não se percam os nutrientes.

Se os legumes estiverem no frigorífico o sumo fica fresco e bastante melhor. Podem também optar por colocar cubos de gelo.

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Salada de Beterraba, Queijo, Maçã e Nozes



Ingredientes:
(para 1 salada individual)


1 beterraba cozida grande
60g de queijo feta
1/4 de maçã
3 nozes
oregãos, azeite, sumo de limão


Cortar a beterraba, a maçã em cubos e esmigalhar o queijo. Misturar tudo e temperar com azeite, oregãos e bastante sumo de limão. Colocar as nozes partidas por cima.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Sumo de Laranja e Kiwi



Um sumo cheio de vitamina C. Os kiwis têm o dobro da vitamina C das laranjas e tanto potássio como as bananas. São também ricos em ferro e estão cheios de fibra. E por não querer desperdiçar a fibra do kiwi, não usei o centrifugador, que desperdiça muita da fibra da fruta, mas sim o liquidificador. 

Espremi 4 laranjas pequenas e cheias de sumo num espremedor de citrinos. Coloquei o sumo no liquidificador e juntei um kiwi descascado. Fiz um batido de laranja e kiwi e nos últimos dias tenho acordado de manhã mais cedo para ter tempo de o fazer antes de trabalhar. 

Este sumo, apesar de estar cheio de fibra e vitaminas, está também cheio de açúcar. Não convém bebê-lo em jejum para que os níveis de açúcar não disparem. Acompanhem com umas torradas com queijo magro ou umas papas de aveia. 

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Pannenkoek met Appel en Rozijnen


E agora para algo completamente pecaminoso! Panquecas holandesas com maçã e sultanas. Pannekoek é uma panqueca que nem é o crepe francês nem a panqueca americana. É o que como desde que sou pequena e foi a primeira coisa que aprendi a cozinhar. A minha mãe fazia pannenkoek para o almoço de domingo. Não como sobremesa nem como pequeno-almoço como normalmente as pensamos. Comiam-se acompanhadas com um copo de leite. Eram cobertas de stroop, uma espécie de maple syrup, mas muito melhor, claro :-)

Quando vou à Holanda faço sempre a obrigatória paragem num restaurante de pannenkoeken. Fazem-nas simples ou com bacon, queijo, maçã, sultanas...Podem-se comer com stroop, com açúcar ou canela. 

As casas na Holanda cheiram a manteiga e o meu almoço hoje deixou-me na memória o cheiro da cozinha da minha tia. Um almoço com muito peso na consciência, mas compensa o mal que faz pelo bem que sabe.

Não sei passar a receita da melhor forma porque as faço a olho. Mas aqui ai uma tentativa:

Ingredientes:
(para 2/3 pannenkoeken)

2 ovos
farinha de trigo sem fermento
leite
manteiga
1/2 maçã 
sultanas

Numa taça coloco os ovos e misturo com farinha até ficar uma massa dura. Junto leite até ficar uma massa líquida mas não muito. Se ficar muito líquida os pannenkoeken ficam demasiado finos. 

Descascar a maçã, cortar em quartos e depois em fatias.

Numa frigideira derreto um nó generoso de manteiga, e frito dos dois lados as fatias de maçã, junto as sultanas e deixo que absoram um pouco da manteiga. Junto uma colher de servir sopa de massa e espalho bem por cima da maçã e sultanas. Frito de um lado e depois viro-a para fritar do outro.

Comi com stroop, mas com canela e açúcar também não tería ficado mal.


As pannenkoeken comem-se enroladas, espetando o último dedo do garfo na panqueca, e girando-o até ficar um rolo que depois se vai partindo às rodelas. 



quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Beringela Recheada com Cogumelos e Queijo Feta

Ingredientes:
(para duas pessoas):

1 beringela grande
azeite
200g de tomate pelado de lata
5 cogumelos cortados em cubos
1 colher de chá de oregãos
60g de queijo feta
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de oregãos secos
6 azeitonas 

Cortar a beringela a meio no comprimento. Fazer cortes em cruz na polpa da beringela, pincelar com azeite e levar ao forno. Assar a beringela 20 minutos de cada lado ou até a polpa ficar macia. 

Numa taça, misturar o tomate pelado cortado em pedaços com os cogumelos, o queijo feta esmigalhado, a raspa do limão e os oregãos. 

Quando a beringela estiver assada, com uma colher,  retirar a polpa e deixar uma parede fina. Cortar a polpa em cubos e misturar com o tomate e cogumelos. Rechear a beringela com esta mistura e levar ao forno cerca de 10 minutos, até o queijo estar dourado. 

domingo, 12 de fevereiro de 2012

Strogonoff de Perú


Hoje foi dia de caminhada pela aldeia de Aboim. Uma vez por mês eu e o sub chef caminhamos por uma serra do norte de Portugal. Na mochila levamos uma baguete com um peito de frango grelhado com tomilho. O sub chef ficou responsável pelas compras e como homem que se preze compra sempre a mais, sobraram dois bifes que usei esta noite para fazer um strogonoff, inspirada na receita que vi há já algum tempo no blogue Suvelle Cuisine. Fiz as alterações necessárias para a adaptar ao que tinha disponível no frigorífico. 

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1/4 cebola picada
azeite
200g de bife de perú cortado em tiras
1/2 dente de alho picado
1/4 pimento vermelho aos cubos
6 cogumelos cortados em quartos
1/2 tomate maduro, picado
sal, pimento, tomilho
50ml de vinho branco
1 iogurte natural

Num wok, refoguei a cebola em azeite e dourei o perú durante 5 minutos. Juntei o alho, pimento, tomate e cogumelos e deixei cozinhar cerca de 10 minutos. Juntei o vinho branco, o sal, a pimenta e o tomilho. Deixei cozinhar cerca de 10 minutos até o líquido evaporar. Juntei o iogurte, misturei bem com todos os ingredientes. 

Servi com arroz de ervilhas de quebrar.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Pão de Canela e Avelãs




Ingredientes
330ml de água
1/2 colher de chá de sal grosso
350g de farinha de trigo
150g de farinha de centeio integral
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de canela
12g de fermento fresco para pão (compro no pingo doce)
20 avelãs partidas a meio


Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem da lista de ingredientes, excepto as avelãs. Escolher o programa normal. Quando a máquina apitar para acrescentar ingredientes, juntar as avelãs.


Comer ao pequeno-almoço e ao lanche com mel, compota ou o que gostarem mais. Uma delícia.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Iogurte de Chocolate



 Ingredientes:
1 litro de leite magro
100g de chocolate de leite
4 colheres de sopa (bem cheias) de cacau em pó 
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 iogurte natural

Levar o leite ao lume com o chocolate, cacau e açúcar. Mexer bem até o leite começar a ferver, e o chocolate estar derretido e o cacau dissolvido. Deixar arrefecer. Com um batedor de varas, misturar o iogurte. Colocar nos copinhos da iogurteira. Ficam prontos depois de 10 horas. 

Não é bem um iogurte mas mais uma sobremesa. Mas uma vez não são vezes e ficaram muito bons. Uma bomba de chocolate amargo!
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