sábado, 17 de dezembro de 2011

Três Iogurtes - Natural, Framboesa e Chá Verde


Iogurte caseiro

Barato 
Com um litro de leite faço 6 iogurtes. 

Uma Escolha Saudável
É mais saudável do que os iogurtes de compra porque têm menos aditivos e porque os probióticos duram mais tempo se os iogurtes forem mais frescos. Os iogurtes nos supermercados ficam muitos dias nas prateleiras e os probióticos acabam por desaparecer aos poucos.

Fácil de fazer 
Basta juntar os ingredientes e colocar na máquina durante 10-12 horas. Basta planear bem o tempo e sem esforço nenhum obtém-se 6 iogurtes (no caso da minha máquina, uma Yogurelle da Ariette).

Muitas opções de sabores
O iogurte caseiro tem mais variedades de sabores porque posso adicionar o que quiser, posso usar o tipo de leite que quiser e a quantidade de açúcar que achar bem.

Iogurte Natural


Iogurte Natural na Iogurteira:

1 litro de leite magro à temperatura ambiente
1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)
2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)

Eu optei por fazer iogurtes sem açúcar e magros porque me preocupam os quilos a mais. Os iogurtes ficam pouco firmes mas são muito cremosos e não são amargos, ao contrário do que podem pensar. 

A primeira vez usei um iogurte de compra, mas podem depois usar um dos iogurtes que fizeram para a próxima "formada" de iogurtes.

Misturei o iogurte com o leite e o leite em pó com uma batedeira de varas e deitei nos copinhos. Ficam 12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

Eu coloco os copos na máquina sem a tampa. Só quando vão ao frigorífico é que ponho a tampa.


Iogurte de Chá Verde Matcha


1 litro de leite magro à temperatura ambiente
1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)
2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)
1 colher de chá pó de chá verde Matcha
1 colher de chá bem cheia de açúcar amarelo

Misturei o iogurte com o leite, o leite em pó, o açúcar e o pó de chá verde Matcha. Deitei nos copinhos. Ficam 10-12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

Iogurte de Framboesa


Para 6 iogurtes:

1 litro de leite magro à temperatura ambiente
1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)
2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)
30 framboesas (eu uso congeladas)

Pus 5 framboesas em cada copinho. Misturei o iogurte com o leite e o leite em pó e deitei nos copos. Ficam 10-12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Tagine de Abóbora e Chalotas com Amêndoas e Sultanas


As fotografias ultimamente estão difíceis de tirar. Só cozinho à noite, com pouco tempo para a foto e sem as condições necessárias. Mesmo assim acho que vale a pena partilhar a minha nova mania das tagines. Esta estava mesmo boa. Muito especial. 

Já ficou prometido ao sous chef que a próxima tagine seria de borrego com castanhas, mas ficou acordado também que tínhamos que fazer uma pausa nas comezainas, porque a balança já se queixa.

Fica para já mais uma receita vegetariana, um pouco cara pela quantidade de amêndoas e sultanas, que a tornam também, juntamente com o mel, um pouco calórica. Fica equilibrada pela abóbora que não tem muitas calorias e está cheia de coisas boas: carotenos, fibra e vitaminas A, C e E.

Ultimamente o cesto da sogra vem cheio de abóbora e foi a que usei, apesar da receita pedir butternut squash, que sendo mais firme, se aguentaria melhor sem se desfazer. Façam com a abóbora que gostarem mais. A que vem no meu cesto é óptima e é melhor aproveitar enquanto está na época.

Fiz assim:

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1 colher de sopa de  azeite
1 nó de manteiga
12 chalotas inteiras descascadas
1 dente de alho ligeiramente esmagado
80g de sultanas
80g de amêndoas sem pele
1-2 colheres de chá de pasta de harissa (de compra ou feita em casa)
2 colheres de sopa de mel
1 abóbora butternut média (ou outra abóbora, em quantidade suficiente para 4 pessoas), cortada em fatias
sal, pimenta preta e coentros frescos picados
1 limão em gomos, para servir

 Aquecer o azeite e manteiga numa tagine ou tacho de ferro fundido. Saltear as chalotas e alho até ficarem douradas. Juntar as amêndoas e sultanas e envolver na pasta de harissa* e mel. Adicionar a abóbora e envolver de forma a que passem pelo azeite, especiarias e mel. Cobrir o fundo da tagine com água e deixar cozinhar 20 minutos, mantendo firmes a abóbora e chalotas. 

Temperar com sal e pimenta e servir com coentros picados e um gomo de limão.

Esta tagine pode ser servida como acompanhamento a carnes grelhadas ou apenas com couscous. 

* Para fazer pasta de harissa, coloquem numa picadora 2 dentes de alho picados, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de coentros em pó, 4 colheres de azeite, 8 malaguetas secas sem as sementes. Resulta numa quantidade de pasta de harissa que poderá ser guardada no frigorífico, num frasco bem fechado, durante um mês.


segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Tagine de Cenoura e Grão-de-bico com Curcuma e Coentros


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2-3 colheres de sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho finamente picados
2 colheres de chá de curcúma (açafrão das índias)
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mel
4 cenouras médias cortadas em rodelas na diagonal
2 latas de 410g de grão-de-bico
sal
coentros
1 limão, cortado em gomos

Aquecer o azeite na tagine (ou numa panela de ferro fundido), juntar a cebola e alho e saltear até amolecer. Juntar a curcuma, cominhos, canela, pimenta, mel e cenouras. Adicionar água até cobrir a base da tagine, e cobrir com a tampa. Cozinhar 20-30 minutos.

Juntar o grão-de-bico, verificar se é necessário adicionar mais água e cozinhar mais 10 minutos ou até a cenoura estar cozinhada. 

Temperar com sal e polvilhar com folhas de coentros. Servir com gomos de limão e couscous.

Receita retirada do livro "Tagine, Spicy Stews from Marocco", de Ghillie Basan.

Salada Marroquina de Pimento


Ofereceram-me uma tagine muito bonita como prenda de casamento, preta, da Mason Cash. Desde que fui a Marrocos, nas primeiras férias com o sous chef, que fiquei com vontade de cozinhar algumas das coisas que comemos. Tagines, pastillas, saladas, gelado de limão com sumo de laranja. A primeira vez que provei comida marroquina foi em Londres, há mais de dez anos, num restaurante na Queen Street onde um marroquino tocava orgão e cantava "habibi, . habibi" e fazia olhinhos à minha irmã.

Cozinhar com uma tagine é tão divertido como fazer comida indiana. Sinto-me sempre uma bruxa à volta do caldeirão, a adicionar especiarias e ervas. Desta vez o caldeirão é mais bonito que a panela cor-de-laranja de ferro fundido onde faço o caril. 

No meu livro de receitas, o google, não encontrei nenhuma receita que me entusiasmasse para experimentar cozinhar com a minha tagine, por isso, depois de uma receita semi-falhada de frango, comprei um livro na amazon que adorei. Tem poucas receitas mas imagino-me a fazê-las todas. Os ingredientes são fáceis de encontrar, não são caros e são saudáveis. As fotos são maravilhosas.

Ontem para dar início ao jantar, fiz uma salada que comia muitas vezes nas férias que fiz na Tunísia, em 2001. Sempre que me sentava em algum restaurante, serviam-nos uma salada parecida com esta, como entrada, e sem sequer perguntar se a queríamos. Era como se fosse uma preparação obrigatória do estômago para o prato principal. Eram saladas fresquinhas e bem temperadas, com tomate, cebola, pimento e pepino. Comia sem pensar na regra fundamental de quem come em tascas nestes países - não comer legumes crus. Não me aconteceu nada, mas cada um que decida por sí. Em Marrocos fiquei bastante doente.

Esta salada em Marrocos é servida de acordo com os legumes disponíveis em cada época. É uma salada estaladiça e bem temperada com limão e menta. Pode ser servida como entrada ou a acompanhar uma tagine mais pesada, para cortar a doçura dos molhos. 

Ingredientes:
(para 4)

1 cebola roxa finamente picada
1 pimento verde cortado em cubos
1 pimento vermelho cortado em cubos
1 chili verde sem sementes, picado (não usei)
2 talos de aipo, cortado às tiras
folhas de menta, picadas
salsa picada
2 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
sal e pimenta preta acabada de moer

Numa taça, juntar o pimento, cebola, aipo, chili, menta e salsa. Temperar com o azeite, limão, sal e pimenta.

Escolhi esta receita para estrear o meu livro porque pode acompanhar as receitas de tagine que se vão seguir.

Receita retirada do livro "Tagine, Spicy Stews from Marocco", de Ghillie Basan. 

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