Panquecas de grão-de-bico e curgete

Mais uns truque que aprendi no curso de culinária. Não na aula em si, mas a conversar com uma das cozinheiras. Falava-me de farinha de grão-de-bico e dos pasteis de legumes que faziam. Explicou-me brevemente como os faziam e quando tive oportunidade, fui ao meu livro de receitas preferido (o google) descobrir mais ao pormenor como podia usar a farinha que já tinha comprado e que usava para fazer hambúrgueres. 

A ideia era fazer uma espécie de omelete mas sem ovos! Apenas legumes e farinha de grão-de-bico. Pesquisei e encontrei esta receita de panquecas de grão e curgete no blogue Just Hungry. Ficaram muito boas. Experimentei uma versão mais grossa e uma mais fina e a opinião cá em casa foi consensual: preferimos mais finas. Para uma próxima talvez use menos garam masala. 

Fiz assim:

Ingredientes:

(para duas pessoas prato principal ou para 4, como entrada)

2 curgetes (tem que dar mais ou menos 4 chávenas)

algumas folhas de coentros, picadas

1 chávena de farinha de grão-de-bico

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de garam masala (recomendo metade)

1/2 colher de chá de chili em pó

1/2 colher de chá de caril em pó

azeite

Ralar a curgete. Colocar numa taça e juntar os coentros, sal, especiarias e a farinha de grão-de-bico. Misturar tudo muito bem. Não deve ser preciso adicionar água, mas se depois de tudo bem misturado a mistura estiver muito seca, juntem um pouco de água. A massa deve ficar húmida mas não líquida.

Aquecer azeite numa frigideira anti-aderente. Deitar metade da massa e espalhar. Cozinhar 5 minutos e depois virar. Cozinhar mais 5 minutos. de forma a que fique cozinhada por dentro. Repetir para a massa restante.

Cortar em quartos e servir quente ou à temperatura ambiente. Fica bem com uma salada de tomate ou de cenoura. 

Receita a repetir, tendo em conta todas as variantes que se encontra para esta receita.

Salada de Cenoura e Sultanas

Ingredientes:
(para 4 pessoas)


4 cenouras pequenas ou 3 médias, raladas
3 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas
coentros picados (2 colheres de sopa)
sumo de 1 limão


Misturar todos os ingredientes numa taça. Preparar cerca de 20 minutos antes de servir.

Quinoa com Abacate

As minhas aulas de culinária já estão a mostrar os seus resultados. Entre muitas outras coisas, aprendi que cozinhava demais a quinoa e o couscous. Seguia as instruções da embalagem que pelo que parece, indicam uma quantidade excessiva de água. Experimentei fazer a quinoa com menos água e ficou melhor, mais solta e menos empapada. 

A receita da aula era Quinoa com uvas mas eu fiz com abacate. Com uvas fica mais fresquinho mas eu não sou imune à toxoplasmose e decidi que não ia comer fruta com casca durante os próximos meses, nem em casa. Se quiserem façam da mesma forma mas em vez do abacate, usem 200g uvas pretas cortadas a meio. 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 chávenas de quinoa

2 chávenas e 1/4 de água

1 cebola roxa

1 abacate 

3 colheres de chá de vinagre de cidra

3 colheres de chá de mel (ou geleia de milho)

2 colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas (eu usei mais porque adoro amêndoas!)

sal, pimenta, azeite

Levar a água ao lume até ferver. Junta a quinoa e um pouco de azeite. Quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar em lume brando 15/20 minutos.

Descascar e picar a cebola. Tirar a casca ao abacate e cortar em cubos. 

Tostar as amêndoas numa frigideira.

Misturar o vinagre de cidra com o mel, sal e pimenta. Juntar à quinoa morna ou fria e envolver bem. Juntar a cebola e abacate.

No momento de servir, decorar com as amêndoas laminadas.

Servi esta quinoa com puffs de legumes que também aprendi a fazer no curso. Ia pôr a receita no blogue mas a foto ficou tão feia que talvez espere para repetir a receita para tirar fotos novas.

Receita do curso de Cozinha Vegetariana Saudável do restaurante DaTerra, em Matosinhos.

Tarte de Legumes e Queijo Fresco

Deixei um comentário no blog Arco-Irís na Cozinha a mostrar o meu interesse em participar no desafio que a MissB lançou. Recebi por e-mail uma receita que devia recriar: Quick veg and soft cheese frittata. Como não sou muito fã de frittatas, optei por alterar um pouco a receita, transformando-a numa tarte vegetariana. Saiu-me assim:

Ingredientes:

4-5 folhas de massa filo

azeite

1 curgete cortada aos cubos (cerca de 1 cm)

100g de milho

150g de espinafres congelados

1 colher de sopa de farinha
4 ovos
200ml de leite magro

50g de queijo fresco magro

sal, pimenta

Ligar o forno a 160ºC.

Estender as folhas de massa filo numa tarteira, uma folha de cada vez, com as pontas desencontradas.

Colocar os espinafres congelados numa taça com um fundinho de água. Tapar e levar ao microondas 3 minutos. Escorrer o excesso de água.

Num tacho, aquecer o azeite e saltear a curgete, juntar depois o milho e os espinafres. Saltear cerca de 5 minutos.

Bater os ovos com o leite.

Juntar a farinha aos legumes e misturar bem. Adicionar os ovos e leite e mexer. Desligar o lume. Misturar bem todos os ingredientes, juntar o queijo fresco aos cubos e deitar este recheio para a tarteira.

Pincelar com azeite as pontas da massa filo.

Levar ao forno 25-30 minutos e se a massa começar a queimar, tapar com uma folha de alumínio.

Receita original, recebida por e-mail

Yaourtopita - Bolo de Iogurte

Recebi como prenda de aniversário o livro The Yogurt Cookbook, de Arto Haroutunian, que está cheio de receitas do médio oriente e outras. A primeira que experiementei foi este bolo grego de iogurte que me saiu muitíssimo bem, tão bem que quase não chegou à sessão fotográfica. Não sou propriamente mestre pasteleira e o meu forno não ajuda muito. Mas este saiu mesmo bem. O bolo perfeito para o lanche.

Ingredientes


175g de manteiga
200g de açucar (a receita original pedia 250g)
1 colher de chá de raspa de limão
4 ovos, gemas separadas das claras
300g de farinha
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de chá de bicarbonato de soda
120ml de iogurte natural
icing sugar para decorar


Ligar o forno a 180ºC.


Colocar a manteiga, açúcar e raspa de limão numa taça e bater até ficar fofo. Adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre.


Peneirar a farinha, fermento e bicarbonato de soda para uma taça.


Adicionar a mistura da farinha e o iogurte, em partes e alternadamente, à mistura de manteiga e ovos. 


Bater as claras em castelo e envolver na massa. 


Deitar a massa numa forma redonda de 20cm, untada com manteiga.


Levar ao forno cerca de 45 minutos ou até o bolo começar a afastar-se das paredes da forma. 


Desenformar e deixar arrefecer numa rede.


Polvilhar com icing sugar antes de servir.

Pão Estaladiço com Abacate e Salmão

Em dias de jantar sozinha tenho sempre sopa do dia anterior, da última vez uma sopa de abóbora com nabiças, nham nham, uma delícia. E depois apetece-me sempre uma fatia de pão com qualquer coisa.

Não tinha pão porque ultimamente esqueço-me sempre de pôr o pão a fazer na máquina. Mas  tinha ido ao LIDL, coisa rara porque não tenho o hábito de fazer lá as minhas compras. Ainda bem que fui porque encontrei algumas coisas diferentes. Comprei dois abacates Hass, que é a minha variedade preferida, mais cremosa e saborosa. Comprei também pão estaladiço de centeio que eu adoro, como aliás qualquer coisa que tenha a ver com pão: pão de trigo, pão de mistura, pão disto, pão daquilo, pão torrado, tostas, pão alemão de centeio e pão estaladiço. Gosto de tudo. 

Ontem fiz lombo de salmão no forno com sementes de sésamo mas não fui capaz de comer tudo. Sobrou metade que guardei numa caixinha porque não gosto de deitar nada fora. 

Com tudo isto guardado na cozinha, estava-se mesmo a ver o que ia sair daqui.

Ingredientes:

2 fatias de pão estaladiço de centeio

1/2 abacate Hass

1/2 lombo de salmão assado no forno

sumo de limão

pimenta preta

Cortei o abacate a meio. Com uma colher, retirei a polpa para uma taça, coloquei umas gotas de sumo de limão e esmaguei com um garfo. Barrei no pão. Lasquei o salmão, coloquei por cima do abacate e moí um pouquinho de pimenta preta. 

Manteiga de Amendoim

 Aprendi esta receita com a minha mãe, que se assustou a ler o rótulo da manteiga de amendoim que se compra no supermercado. Apesar de saber muito bem, está cheia de gorduras de má qualidade. A primeira vez que a minha mãe me deu a provar a manteiga de amendoim dela, metade do frasco desapareceu num instante. Era deliciosa. Ofereceu-me um frasco para trazer para casa mas eu recusei. Aquele frasco no meu frigorífico seria uma tentação demasiado grande. E agora adoro ir lanchar a casa da minha mãe porque sei que posso comer uma torrada com manteiga de amendoim e compota de ameixa caseira. 

Fiz um frasco para ter em casa e para poder partilhar a receita no meu blogue. Mas não vou repetir muitas vezes porque apesar de ser uma boa opção para algo para barrar nas torradas, eu não consigo parar de a comer. Se tiverem um pouco mais de auto controlo, aconselho a experimentarem em casa.

Ingredientes:

(para um frasco pequeno)

250g de amendoins*

1,5 colher de sopa de óleo de sésamo biológico

*Os amendoins devem ser crus, o que é muito difícil de encontrar. Só os consigo encontrar no Continente. Também podem optar por amendoins torrados mas que não tenham mais nenhum ingrediente (sal, óleo etc).

Aquecer o forno a 200ºC e colocar a grelha na parte superior. Colocar os amendoins numa travessa de ir ao forno e tostar até ficarem dourados. Se ficarem demasiado torrados a manteiga de amendoim fica desagradável com sabor a queimado e se torrarem de menos fica a saber a amendoim cru. Vão mexendo os amendoins para que tostem dos dois lados.

Se usarem amendoins já torrados, levem-nos ao forno apenas 5 ou 10 minutos para acabar de tostar e porque quentes são mais fáceis de moer.

Levar os amendoins à mini picadora, um terço de cada vez. Se moerem quantidades pequenas fica mais bem moído.

Vai acontecer que os amendoins começam a libertar o seu próprio óleo e na picadora começa a formar-se uma pasta. Quanto mais moerem e quanto melhor for a picador, mais fina fica a pasta e mais óleo largam os amendoins, o que depois implica adicionar menos óleo de sésamo.

Coloquem os amendoins picados numa taça. Juntem o óleo de sésamo aos poucos e com a varinha mágica formem uma pasta cremosa. A quantidade de óleo que vão precisar vai depender do óleo que os amendoins libertaram. Eu usei uma colher e meia de sopa de óleo mas fui adicionando aos poucos. Podem precisar de mais ou menos, dependendo também da consistência que querem que a manteiga tenha. Deve ser fácil de barrar, semelhante à que se compra. Guardar num frasco, no frigorífico.

A opção de usar óleo de sésamo teve a ver com uma escolha saudável e que não se impusesse ao sabor do amendoim. O óleo de sésamo tem um "nutty flavour" que combina bem com os amendoins. O azeite por exemplo, tem um sabor muito forte que se consegue sobrepor aos amendoins.

Experimentem em tostas ou torradas com rodelas de banana. E se a ideia é mesmo comer uma gulodice, comam com compota de frutos vermelhos! Mas não abusem porque as calorias são muitas.

Tofu assado com Alecrim

Inscrevi-me num curso de culinária vegetariana no restaurante DaTerra em Matosinhos e apenas com uma aula já aprendi alguma coisa. Decidi dar uma segunda oportunidade ao tofu. Quando o fazia em casa ficava sempre razoável e nunca muito bom como quando vou jantar ao DaTerra. Descobri que faz muita diferença usar tofu fresco em vez de longa duração, que era o que eu comprava. Desta vez fui ao Celeiro comprar um tofu muito bom. 250g de tofu custou-me 1,25€ o que prova que sai bem mais barato do que comer carne. No curso aprendi também a marinar o tofu. Não segui a receita que aprendi no curso (que também faço intenção de publicar no blogue um dia) mas aceitei as dicas e saiu-me então este tofu mediterrâneo. 

Ingredientes:

(para duas pessoas)

250g de tofu

1 colher de chá de azeite

1 colher de chá de sumo de limão

1/2 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de mel

1 dente de alho

2 ramos de alecrim, folhas picadas (usei seco)

sal e pimenta

2 tomates maduros

1/2 pimento (usei metade vermelho e metade cor de laranja)

200g de abóbora em fatias

Aquecer o forno a 200ºC.

Numa taça, misturar o azeite, pimentão doce, sumo de limão, mel e alecrim. Esmagar o dente de alho com uma faca e juntar à marinada. Temperar com sal e pimenta. Cortar o tofu em cubos e envolver na marinada. Deixar marinar pelo menos 15 minutos. 

Pincelar uma travessa de ir ao forno com azeite e colocar a abóbora, tomate cortado em quartos e pimento cortado aos quadrados. Colocar o tofu por cima e regar com a marinada. 

Levar ao forno durante 15 minutos. Com uma colher ou espátula, mexer os legumes e tofu para que fique assado e dourado de todos os lados. Assar mais 15 minutos.

Servi com um arroz branco bem à portuguesa.

Antes de ir ao forno

Creme de Agrião

Ingredientes:
1 litro de água
1 curgete
250g de abóbora
1 alho francês
1 molho de agriões (ou agriões congelados)
sal, azeite

Lavar todos os legumes. Cortar em pedaços. Colocar a água ao lume numa panela e colocar todos os legumes. Deixar levantar fervura, depois baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar 20-25 minutos até os legumes estarem bem cozinhados. Passar com a varinha mágica até ficar cremoso. Temperar com sal e azeite a gosto (eu não ponho sal na sopa).

Servir com sementes de abóbora, girassol ou linhaça.

Bolinhos de Quinoa Vermelha

Ando sempre à procura de formas diferentes de cozinhar quinoa e encontrei esta receita no blog Food Wanderings. Não alterei a receita em nada e optei por servir acompanhado com uma salada de beterraba, cenoura e manga com sumo de limão como na receita original, essa sim com algumas alterações. Os bolinhos são um pouco secos e o que faço normalmente nestes casos é servir com um molho de iogurte. Mas esta salada é tão sumarenta que tem o mesmo efeito de um molho. A autora do Food Wanderings sugere adicionar queijo à massa e talvez para a próxima aceito a sugestão. Comprei quinoa vermelha no Celeiro do Gaia Shopping mas se não encontrarem, usem a quinoa normal. 

Ingredientes:
(faz 16 bolinhos)
1 chávena de quinoa vermelha (ou quinoa normal)
1 cebola grande ralada
1 batata média, ralada
1 mão cheia de salsa picada
1 cenoura pequena, ralada
1 ovo
sal e pimenta
1-2 colheres de azeite




Ligar o forno a 200ºC.


Cozinhar a quinoa com sal de acordo com as instruções da embalagem (2 medidas de água para uma medida de quinoa). Deixar arrefecer.


Juntar à quinoa a cebola, batata, cenoura, salsa, ovo, sal e pimenta.


Colocar papel vegetal numa tabuleiro de ir ao forno. Pincelar com azeite. Com as mãos, formar bolinhos de quinoa, e colocar no tabuleiro.


Levar ao forno 20 minutos. Virar os bolinhos e cozinhar mais 10 minutos. Não deixar ficar demasiado tostado. É bom quando ficam um pouco crocantes mas não muito.

Maçãs assadas com ameixas, nozes, canela e gengibre

Ingredientes:
4 maçãs
4 ameixas secas partidas em pedaços
4 metades de miolo de noz partidas em pedaços
1/4 c. de chá de canela
1/4 c. de chá de gengibre em pó
1/2 c. de chá de mel
umas gotas de sumo de limão
Iogurte de baunilha


Ligar o forno a 200ºC.


Lavar e tirar o caroço às maçãs. Fazer um corte à volta da maçã com uma faca.


Numa taça, misturar as ameixas, nozes, canela, gengibre, mel e sumo de limão. Dividir esta mistura em quatro e rechear as maçãs.


Se não estiverem preocupados com gordurinhas, coloquem um nó de manteiga em cada maçã.


Levar ao forno cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho das maçãs.


Regar com o molho que fica na travessa e servir com iogurte de baunilha.


A inspiração veio daqui.