terça-feira, 30 de agosto de 2011

Salada de Figos Grelhados, Queijo Feta e Nozes


No fim-de-semana recebi uma caixa com figos do quintal da minha sogra e queria fazer uma salada. Fui ao livro de receitas do costume, o Google, e descobri esta receita no site Cinco Quartos de Laranja. Ficou divinal. Os figos grelhados ficam com sabor ainda mais intenso e combina bem com o queijo feta e as nozes.

Fiz assim:
(para duas pessoas)

Ingredientes:
1 alface
1 tomate maduro
150g de queijo feta
miolo de noz
5 figos

Para temperar:
azeite
vinagre balsâmico
sal e pimenta

Cortei folhas de alface em tiras e coloquei em dois pratos. Cortei um tomate em rodelas e coloquei por cima da alface. Esmigalhei o queijo feta e polvilhei por cima, assim como as nozes partidas em pedaços. 

Numa frigideira de ferro fundido bem quente, coloquei os figos cortados a meio, e "grelhei" primeiro do lado cortado e depois do outro.

Coloquei os figos por cima da alface e servi. Estava tãaao bom!!!

domingo, 28 de agosto de 2011

Salada de Batata e Beterraba do Sanjiv


O meu cunhado fez esta salada uma noite para o jantar, da última vez que fui a Londres. No dia seguinte, fui assaltar o frigorífico que tinha um tupperware com o que tinha sobrado do dia anterior. A salada estava ainda melhor. Pedi a receita e já há muito tempo que a queria fazer. Hoje, enquanto o meu sous chef fazia o seu jogging matinal, eu preparei esta salada e guardei-a no frigorífico. Fomos comê-la para a praia. Mas como sei um segredo, guardei uma caixinha pequena no frigorífico com um bocadinho para comer amanhã. Porque vai estar ainda melhor.

Ingredientes:
300g de batatas
2 beterrabas grandes
3 cenouras grandes
1 chávena de ervilhas
1 chalota picada (usei cebola)
2 ovos bem cozidos
salsa picada
sal
pimenta
azeite

Cozer as batatas, beterrabas, cenoura e ervilhas (mas não seixar ficar muito moles senão a salada não fica com bom aspecto). Como não gosto de esperar o tempo que demora uma beterraba a cozer, comprei já cozidas.

Retirar a gema dos ovos e misturar com uma colher de chá de azeite e alguma água quente, e mexer até ficar uma pasta um pouco líquida. A quantidade de azeite depende do gosto de cada um. Eu prefiro pouco azeite e mais água. Juntar a cebola e a salsa e misturar bem.

Misturar todos os ingredientes com a pasta da gema. No final ralar a clara do ovo e polvilhar por cima da salada.

A salada fica boa quente ou fria e sabe melhor no dia seguinte.

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Salada com Queijo Halloumi

Já tinha uma embalagem de queijo halloumi no frigorífico há imenso tempo. Olhei para o que mais tinha lá dentro e fiz esta salada.

Ingredientes:
(para duas pessoas)

2 fatias de queijo halloumi
Rúcula
80g de feijão verde congelado
80g de feijões de soja congelado
1 beterraba cozida
8 tomates cherry
azeite e sumo de limão para temperar
sementes de girassol tostadas

Cozer o feijão verde e de soja de acordo com as instruções da embalagem (eu fiz no microondas). Deixar arrefecer.

Cortar a beterraba em cubos e os tomates a meio.

Numa taça, colocar a rúcula e por cima o feijão verde, feijões de soja, beterrada e tomates.

Numa frigideira antiaderente pincelada com azeite, fritar as fatias de queijo cerca de 3 minutos de cada lado, de forma a ficarem douradas.

Colocar as fatias em cima da salada e temperar tudo com azeite e sumo de limão. Polvilhar com as sementes de girassol.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Brigadeiros


É a receita Chocolate Parte II. Quando procurava a receita do bolo de chocolate, encontrei esta receita de brigadeiros que não fazia desde a altura em que vivia em Edimburgo. Sempre que havia uma festa em casa de alguém (e havia muitas) eu levava as minhas bolinhas de chocolate. São super fáceis de fazer e toda a gente gosta de as comer. Por cá, gosto de as servir com o café pós-refeição. Algo que não se fazia em Edimburgo.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de cacau em pó

côco ralado e cacau em pó para cobrir os brigadeiros

Deitar o leite condensado, a manteiga e o cacau num tacho e levar a lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 15 minutos (até começar a despegar do fundo).

Deitar a massa na bancada de mármore da cozinha ou outra superficie lisa, para arrefecer. Quando estiver a uma temperatura razoável para se conseguir trabalhar, fazer bolinhas com as mãos e passar em cacau ou em côco ralado. Colocar em forminhas.

Levar ao frigorífico até servir.

domingo, 14 de agosto de 2011

Bolo de Chocolate Tucano


Esta receita foi-me dada pela minha irmã na festa de aniversário dela. É o melhor bolo de chocolate que fiz até hoje e tenho feito algumas experiências. Não leva nenhum ingrediente especial ou super secreto nem exige nenhuma técnica. É simplesmente muito bom. Ou muito mau para quem tem Síndrome de Cólon Irritável. Leva muitos ovos e muito chocolate e é isso que o faz tão bom e me faz tão mal.

Raramente faço bolos porque não os quero cá em casa como tentação. Mas quando fui convidada para jantar em casa de uns amigos do meu sous-chef vi uma oportunidade de fazer o bolo sem ter que o comer. Comi uma fatia fininha porque já sei qual o resultado de comer mais que isso. Uma barriga muito descontente. Os convivas do jantar de sábado à noite, não tendo problemas digestivos como eu, comeram mais que apenas uma fatia. Apesar de não ter ficado tão bom como o da minha irmã. Quanto mais húmido ficar o bolo melhor e o meu ficou uns minutos a mais no forno. Mas muito bom na mesma. Decorei com fisalis que me foram oferecidas pelas tias do meu sous-chef.  Deu-lhe um ar muito "eighties". Mas uns moranguinhos teriam ficado ainda melhor.


Fiz assim:

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal
200g de açucar
180g de farinha (ou menos se preferir mais húmido)
8 ovos
200g de chocolate de culinária Pantagruel

Para a cobertura
100g de chocolate de culinária Pantagruel para derreter + 50g para ralar
1 colher de sopa de manteiga
30ml de leite


Aquecer o forno a 150ºC.

Separam-se as gemas das claras. Às gemas junta-seo açucar e mexe-se. Depois bate-se as claras em castelo. Num tacho, derrete-se o chocolate com a manteiga. Junta-se esta mistura às gemas e depois envolvem-se as claras em castelo.

Por fim deita-se a farinha ao preparado e mexe-se muito bem. Leva-se ao ao forno numa forma untada com manteiga, durante 45 minutos, no tabuleiro de baixo do forno.

Para a cobertura, derrete-se o chocolate com a manteiga e leite. Cobre-se o bolo com o chocolate derretido e a raspa de chocolate.

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Caril de Salmão


Andei a folhear o meu livro de receitas indianas e quando vi esta, não resisti experimentar. Côco, salmão e coentros pareceu-me  combinação ideal. Faltou um ingrediente importante que não encontrei no supermercado mais perto de casa e não me apeteceu fazer 22km para ir a outro só para comprar chilis verdes. Ficou bom na mesma. Aliás, ficou óptimo. É também um caril com cores muito bonitas (que não foram captadas pela foto). O rosa do salmão com o creme do côco e o verde dos coentros. E se na foto parece ter demasidos coentros, não tem. Até pus mais depois de tirada a foto.

Fiz assim:
(para 4 pessoas)

2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sementes de mostarda castanhas
4 cravinhos
6 vagens de cardamomo
1 pau de canela
1 cebola pequena, cortada finamente
5cm de gengibre, sem casca e cortado em 4 pedaços
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros em pó
300ml de leite de côco
2-4 chilis verdes inteiros
sal
100 ml de água
10 folhas de caril
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
3/4 colher de chá de garam masala
500g de lombos de slmão, cortados em pedaços grandes

Sumo de limão e 50g de coentros frescos picados (para servir)

Aquecer o azeite numa panela anti-aderente, juntar as sementes de mostarda, cravinho, cardamomo e pau de canela e mexer durante 20 segundos. Juntar metade da cebola picada e refogar durante 4-5 minutos, até a cebola molecer.

Entretanto, colocar no liquidificador a restante cebola, gengibre, alho, coentros em pó e 100ml de leite de côco e bater té ficar puré. Adicionar esta mistura à panela com os chilis e sal. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume baixo durante 10-12 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o restante leite de côco, água, folhas de caril, pimenta, garam masala e o salmão. Deixar cozinhar durante 3-5 minutos sem mexer (o tempo depende d grossura dos filetes de salmão).

Para servir, junte o sumo de limão e coentros.

Os chilis (que eu não usei) não são usados para que o caril fique picante. Por isso se juntam ao caril inteiros. O picante está no interior do chili e neste caril apenas se quer o sabor do chili (não o picante).

Gosto muito de fazer receitas deste livro (Indian Food Made Easy) porque me sinto um bruxinha a pôr ervas e especiarias no caldeirão!

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Salada de Mozzarella, Presunto e Figos



A D. Olinda vendeu imensa fruta ao meu sous-chef e este fim-de-semana chegou a casa um cesto cheio de coisas boas incluíndo um saco com figos. E esta salada ficou tão boa que desconfio que o próximo cesto vem da aldeia com figos outra vez.

Ingredientes:
(para duas pessoas)

1 alface lavada e cortada em tiras
1 bola de mozzarella (125g) cortada às rodelas
4 figos cortados em quartos
1 lata pequena de milho doce
1/2 abacate
6 tomates cherry
6 azeitonas pretas

azeite, vinagre balsâmico, salsa, sumo de limão

Coloquei a alface numa taça e temperei com sumo de limão. Misturei com o milho. Coloquei por cima as rodelas de queijo, o abacate cortado em pedaços, os tomates cortados a meio, os figos e o presunto. No flavour shaker, misturei o azeite com o vinagre e salsa picada. Salpiquei o queijo com esta mistura.

Comer com tostas ou uma fatia de pão torrado.

domingo, 7 de agosto de 2011

Figos Assados com Mel e Limão



Ingredientes
(para duas pessoas)

4 figos
2 colheres de chá de mel
sumo de meio limão
200ml de queijo fresco batido magro

Colocar os figos numa travessa de ir ao forno (juntos uns aos outros). Pôr o mel e o sumo de limão em cima.

Levar ao forno durante 20 minutos a 200ºC (deve estar pre-aquecido).

Servir quente, com uma colherada de queijo fresco batido (ou iogurte natural). Cobrir os figos e o queijo com o molho que está na travessa.

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