Tajine de Vaca com Beterraba e Laranja - Seis Anos e uma Receita com Laranja

Aceitei o desafio do blogue Cinco Quartos de Laranja, e fechei-me na cozinha com a minha tajine. Segui uma receita de um dos meus livros de culinária preferidos Tagine: Spicy stews from Morocco da Ghillie Basan.

A primeira vez que provei comida Marroquina foi em Londres, num restaurante em Queen Street e fiquei logo fã dos sabores doces das tajines. Nas primeiras férias com o meu sous chef, fomos a Marrocos e pudemos provar imensos pratos marroquinos, tanto nas bancadas de rua como em restaurantes que trazem sabores modernos às tradicionais tajines.

Muito comum em Marrocos é encontrar bancadas que vendem sumo de laranja. Quando li no blogue Cinco Quartos de Laranja sobre o desafio "Receitas com Laranja", lembrei-me logo desta receita. Principalmente porque agora o cesto do quintal da sogra vem cheio de laranjas deliciosas.

O resultado foi maravilhoso. A beterraba com a laranja e os pistachios crocantes provaram ser uma combinação perfeita. Não consigo esperar pela próxima oportunidade de voltar a pôr a minha tajine em cima do fogão.

Ingredientes:

(para 4-6 pessoas)

3 colheres de sopa de azeite

1-2 dentes de alho esmagados

1 cebola roxa, cortada às rodelas

40g de gengibre fresco ralado

3 colheres de chá de sementes de coentros esmagadas

2 paus de canela

3 beterrabas pequenas, descascadas e cortadas em quartos

500g de carne de vaca sem gordura, cortada em cubos

2 laranjas, descascadas e cortadas em segmentos, sem as partes brancas

1 colher de sopa de mel

sal e pimenta preta acabada de moer

um nó de manteiga

3 colheres de sopa de pistachios

salsa fresca picada grosseiramente

Colocar o azeite na tajine (ou tacho) e juntar o alho, cebola e gengibre. Cozinhar até ganharem cor. Adicionar os coentros e paus de canela, e depois a beterraba. Saltear 2-3 minutos. Juntar a carne e saltear 1 minuto. Cobrir com água quente (a carne e beterrabas devem ficar completamente cobertas de água). Deixar levantar fervura e depois tapar a tajine e baixar o lume. Cozinhar em lume baixo durante 1 hora e meia, até a carne ficar tenra.

Adicionar à tajine os gomos de laranja e o mel e temperar com sal e pimenta. Tapar a tajine e deixar cozinhar 10-15 minutos. 

Derreter a manteiga numa frigideira e dourar os pistachios em lume médio. Polvilhar a tajine com os pistachios e salsa. Servir a tajine com couscous.