quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Beringela Recheada com Cogumelos e Queijo Feta

Ingredientes:
(para duas pessoas):

1 beringela grande
azeite
200g de tomate pelado de lata
5 cogumelos cortados em cubos
1 colher de chá de oregãos
60g de queijo feta
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de oregãos secos
6 azeitonas 

Cortar a beringela a meio no comprimento. Fazer cortes em cruz na polpa da beringela, pincelar com azeite e levar ao forno. Assar a beringela 20 minutos de cada lado ou até a polpa ficar macia. 

Numa taça, misturar o tomate pelado cortado em pedaços com os cogumelos, o queijo feta esmigalhado, a raspa do limão e os oregãos. 

Quando a beringela estiver assada, com uma colher,  retirar a polpa e deixar uma parede fina. Cortar a polpa em cubos e misturar com o tomate e cogumelos. Rechear a beringela com esta mistura e levar ao forno cerca de 10 minutos, até o queijo estar dourado. 

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