Lombos de Tamboril com Molho de Azeitonas Pretas

Conto hoje com a participação especial do meu sous-chef, que num sábado que trabalhei até às 20h, pegou no livro do Jamie Oliver que me tinha oferecido no Natal, e me fez esta receita para o jantar.

Ingredientes:

(para duas pessoas)

sal

raspa de 1 limão, mais algum sumo

1 pé de rosmaninho (só as folhas)

2 filetes de tamboril de 200g cada

azeite

rúcula

para o molho de azeitonas:

1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço e picadas grosseiramente

1/2 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada finamente

1 mão cheia de ervas (manjericão, manjerona e salsa), picadas finamente

1 coração de aipo, com as folhas amarelas picadas

1 dente de alho, descascado e picado fino

sumo de 1 limão

pimenta-preta acabada de moer

azeite

vinagre balsâmico

para o puré de limão

0,5kg de batatas

sal e pimenta

azeite

sumo de meio limão

Num almofariz, esmagar 1 colher de sopa de sal com a raspa de limão e o rosmaninho e esfregar a mistura nos filetes. Colocar os filetes num prato e deixar repousar uma hora no frigorífico.´

Para o molho de azeitona, misturar todos os ingredientes, excepto o vinagre. O molho deve ficar com uma consistência grossa. Depois, temperar com vinagre balsâmico.

Aquecer o forno a 220ºC. Secar o peixe com papel de cozinha e untar com um pouco de azeite.

Descascar as batatas e cortar a meio. Cozer numa panela grande com água e sal. Escorrer e esmagar com uma colher de azeite e algum leite. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Colocar o peixe no forno, durante cerca de 15 minutos, dependendo da grossura dos filetes.

Servir o peixe com o puré, o molho de azeitonas e rúcula temperada com limão e azeite.

Bebemos um vinho branco do Douro para acompanhar.