Iogurte de Chá Verde Matcha

1 litro de leite magro à temperatura ambiente

1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)

2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)

1 colher de chá pó de chá verde Matcha

1 colher de chá bem cheia de açúcar amarelo

Misturei o iogurte com o leite, o leite em pó, o açúcar e o pó de chá verde Matcha. Deitei nos copinhos. Ficam 10-12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

Iogurte de Framboesa

Para 6 iogurtes:

1 litro de leite magro à temperatura ambiente

1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)

2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)

30 framboesas (eu uso congeladas)

Pus 5 framboesas em cada copinho. Misturei o iogurte com o leite e o leite em pó e deitei nos copos. Ficam 10-12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

Tagine de Abóbora e Chalotas com Amêndoas e Sultanas

As fotografias ultimamente estão difíceis de tirar. Só cozinho à noite, com pouco tempo para a foto e sem as condições necessárias. Mesmo assim acho que vale a pena partilhar a minha nova mania das tagines. Esta estava mesmo boa. Muito especial. 

Já ficou prometido ao sous chef que a próxima tagine seria de borrego com castanhas, mas ficou acordado também que tínhamos que fazer uma pausa nas comezainas, porque a balança já se queixa.

Fica para já mais uma receita vegetariana, um pouco cara pela quantidade de amêndoas e sultanas, que a tornam também, juntamente com o mel, um pouco calórica. Fica equilibrada pela abóbora que não tem muitas calorias e está cheia de coisas boas: carotenos, fibra e vitaminas A, C e E.

Ultimamente o cesto da sogra vem cheio de abóbora e foi a que usei, apesar da receita pedir butternut squash, que sendo mais firme, se aguentaria melhor sem se desfazer. Façam com a abóbora que gostarem mais. A que vem no meu cesto é óptima e é melhor aproveitar enquanto está na época.

Fiz assim:

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 colher de sopa de  azeite

1 nó de manteiga

12 chalotas inteiras descascadas

1 dente de alho ligeiramente esmagado

80g de sultanas

80g de amêndoas sem pele

1-2 colheres de chá de pasta de harissa (de compra ou feita em casa)

2 colheres de sopa de mel

1 abóbora butternut média (ou outra abóbora, em quantidade suficiente para 4 pessoas), cortada em fatias

sal, pimenta preta e coentros frescos picados

1 limão em gomos, para servir

 Aquecer o azeite e manteiga numa tagine ou tacho de ferro fundido. Saltear as chalotas e alho até ficarem douradas. Juntar as amêndoas e sultanas e envolver na pasta de harissa* e mel. Adicionar a abóbora e envolver de forma a que passem pelo azeite, especiarias e mel. Cobrir o fundo da tagine com água e deixar cozinhar 20 minutos, mantendo firmes a abóbora e chalotas. 

Temperar com sal e pimenta e servir com coentros picados e um gomo de limão.

Esta tagine pode ser servida como acompanhamento a carnes grelhadas ou apenas com couscous. 

* Para fazer pasta de harissa, coloquem numa picadora 2 dentes de alho picados, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de coentros em pó, 4 colheres de azeite, 8 malaguetas secas sem as sementes. Resulta numa quantidade de pasta de harissa que poderá ser guardada no frigorífico, num frasco bem fechado, durante um mês.

Tagine de Cenoura e Grão-de-bico com Curcuma e Coentros

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2-3 colheres de sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

2 dentes de alho finamente picados

2 colheres de chá de curcúma (açafrão das índias)

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de mel

4 cenouras médias cortadas em rodelas na diagonal

2 latas de 410g de grão-de-bico

sal

coentros

1 limão, cortado em gomos

Aquecer o azeite na tagine (ou numa panela de ferro fundido), juntar a cebola e alho e saltear até amolecer. Juntar a curcuma, cominhos, canela, pimenta, mel e cenouras. Adicionar água até cobrir a base da tagine, e cobrir com a tampa. Cozinhar 20-30 minutos.

Juntar o grão-de-bico, verificar se é necessário adicionar mais água e cozinhar mais 10 minutos ou até a cenoura estar cozinhada. 

Temperar com sal e polvilhar com folhas de coentros. Servir com gomos de limão e couscous.

Receita retirada do livro "Tagine, Spicy Stews from Marocco", de Ghillie Basan.

Salada Marroquina de Pimento

Ofereceram-me uma tagine muito bonita como prenda de casamento, preta, da Mason Cash. Desde que fui a Marrocos, nas primeiras férias com o sous chef, que fiquei com vontade de cozinhar algumas das coisas que comemos. Tagines, pastillas, saladas, gelado de limão com sumo de laranja. A primeira vez que provei comida marroquina foi em Londres, há mais de dez anos, num restaurante na Queen Street onde um marroquino tocava orgão e cantava "habibi, . habibi" e fazia olhinhos à minha irmã.

Cozinhar com uma tagine é tão divertido como fazer comida indiana. Sinto-me sempre uma bruxa à volta do caldeirão, a adicionar especiarias e ervas. Desta vez o caldeirão é mais bonito que a panela cor-de-laranja de ferro fundido onde faço o caril. 

No meu livro de receitas, o google, não encontrei nenhuma receita que me entusiasmasse para experimentar cozinhar com a minha tagine, por isso, depois de uma receita semi-falhada de frango, comprei um livro na amazon que adorei. Tem poucas receitas mas imagino-me a fazê-las todas. Os ingredientes são fáceis de encontrar, não são caros e são saudáveis. As fotos são maravilhosas.

Ontem para dar início ao jantar, fiz uma salada que comia muitas vezes nas férias que fiz na Tunísia, em 2001. Sempre que me sentava em algum restaurante, serviam-nos uma salada parecida com esta, como entrada, e sem sequer perguntar se a queríamos. Era como se fosse uma preparação obrigatória do estômago para o prato principal. Eram saladas fresquinhas e bem temperadas, com tomate, cebola, pimento e pepino. Comia sem pensar na regra fundamental de quem come em tascas nestes países - não comer legumes crus. Não me aconteceu nada, mas cada um que decida por sí. Em Marrocos fiquei bastante doente.

Esta salada em Marrocos é servida de acordo com os legumes disponíveis em cada época. É uma salada estaladiça e bem temperada com limão e menta. Pode ser servida como entrada ou a acompanhar uma tagine mais pesada, para cortar a doçura dos molhos. 

Ingredientes:

(para 4)

1 cebola roxa finamente picada

1 pimento verde cortado em cubos

1 pimento vermelho cortado em cubos

1 chili verde sem sementes, picado (não usei)

2 talos de aipo, cortado às tiras

folhas de menta, picadas

salsa picada

2 colheres de sopa de azeite

sumo de meio limão

sal e pimenta preta acabada de moer

Numa taça, juntar o pimento, cebola, aipo, chili, menta e salsa. Temperar com o azeite, limão, sal e pimenta.

Escolhi esta receita para estrear o meu livro porque pode acompanhar as receitas de tagine que se vão seguir.

Receita retirada do livro "Tagine, Spicy Stews from Marocco", de Ghillie Basan. 

Falafel e Raita de Pepino

Sempre fiz falafel com grão-de-bico de lata. E ficava bom, mas nunca como o falafel que comia fora de casa. E agora que tenho o passatempo de ler receitas, percebi porquê. Falafel faz-se com grão de bico seco. Para além disso descobri que no Egipto o falafel é feito com favas e eu adoro favas. Decidi experimentar a receita do blog Veggie Belly que mistura grão com favas. Ficou muito bom, provavelmente o melhor falafel que eu  já fiz. Para a próxima vou experimentar o falafel de favas. 

Ingredientes:

½ chávena de grão-de-bico seco

½ chávena de favas congeladas sem casca

½ cebola pequena, picada

1 dente de alho
¼ chávena de coentros picados

¼ chávena de salsa picada

½ colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de coentros em pó

¼ colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de pão ralado (pão do dia anterior em migalhas, não usar pão ralado de compra)

½ colher de chá de sal 

azeite para fritar

Para a raita de pepino:

½ pepino sem casca, ralado

1 iogurte natural

raspa de ½ limão

2 folhas de hortelã picadas

Colocar o grão-de-bico numa taça e encher com água. Deixar de molho durante a noite ou pelo menos 8-10 horas.

Escorrer o grão e colocar em papel de cozinha para absorver a água. Fazer o mesmo com as favas para que fiquem bem secas.

Colocar todos os ingredientes, excepto o azeite, no robot de cozinha e triturar até formar uma massa que não fica homogénea, mas um pouco tipo areia. Se necessário juntar água ou mais pão ralado no caso de estar demasiado húmida.

Com as mãos formar bolinhas e espalmá-las um pouco.

Aquecer o azeite numa frigideira de forma a que o falafel fique coberto até meio. Fritar as bolinhas dos dois lados até ficarem crocantes.

Colocar em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Podem servir com humus, molho de tahini e pão pita. Podem ver a receita de humus aqui. para o molho de tahini, misturem um iogurte com duas colheres de sopa de tahini e a raspa e sumo de meio limão.

Eu servi com uma salada de rúcula, abacate, milho e pimento vermelho e raita de pepino. 

Para a raita, ralem o pepino e escorram o excesso de água. Juntem ao iogurte e raspa de limão.

Hambúrguer de Lentilhas com Raita de Tomate

Como já deve ter dado para perceber, gosto muito de lentilhas e de leguminosas no geral. Vi esta receita num blogue que gosto muito, o Pratos e Travessas. Confirmou-se que é de facto um blogue fantástico. Gostei tanto de cozinhar como de comer estes hambúrgueres. Não há nada melhor do que sentir o cheiro de especiarias a cozinhar na sertã. Ficaram tão bons que os 4 hambúrgueres que me dariam para duas refeições, foram comidos num só jantar.

A receita foi alterada para ajustar ao que tinha no frigorífico e ao meu gosto. A receita original está aqui.

Comprei a farinha de grão de bico numa loja de produtos naturais, biológicos e gourmet na baixa do Porto.

Fiz assim:

(para 4 hambúrgueres)

Ingredientes

200 gr. de lentilhas cozidas

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de cebola bem picada

1 colher de sopa de cominhos

1/2 colher de sopa de coentros em pó

4 colheres de sopa de farinha de grão de bico

1 ovo batido

1 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta acabada de moer

2 pães pita

Para a raita de tomate:
1 iogurte natural
1 tomate maduro, cortado em cubos pequenos
1/2 colher de sopa de hortelã fresca, picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de cebola picada

Aqueça o azeite numa sertã e junte as lentilhas cozidas e o alho. Frite uns minutos até alourar. Junte a cebola, as especiarias,  tempere de sal e pimenta e mexa. Junte a farinha de grão de bico, mexa bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Ponha a mistura numa taça e deixe arrefecer. Assim que estiver à temperatura ambiente, junte o ovo batido, mexa bem para ligar e leve a mistura ao frigorífico por uma hora. Tire a mistura de lentilhas do frio e com as mãos, molde ou corte hambúrgueres. A seguir grelhe os hambúrgueres numa sertã ou chapa. 

Para fazer a raita basta juntar todos os ingredientes.

Comi os hambúrgueres com pão pita. E esqueci-me do abacate no frigorífico. Teria ficado bem.