Fusilli com Legumes Assados

Ingredientes:
(para 2 pessoas)

200g de massa integral (fusilli)

1/2 beringela

1/2 curgete

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

4 cogumelos marron

8 tomates cherry

1 dente de alho picado

azeite

vinagre balsamico

sal

pimenta preta moída

oregãos

2 colheres de sopa bem cheias de queijo fresco batido magro (encontra-se nos hipermercados em boiões de meio litro).

Cortar a curgete e beringela em rodelas de cerca de 1cm. Cortar o pimento em tiras largas. 

Espalhar os legumes numa travessa de ir ao forno, borrifar com vinagre balsâmico e salpicar com azeite. Polvilhar com sal, pimenta e alho.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos. 

Entretanto, cozer a massa com sal 10-11 minutos. Escorrer a massa e temperar com um fio de azeite. Misturar o queijo fresco e oregãos na massa e finalmente os legumes. Eu deixei os legumes em pedaços grandes.

Estava óptimo e agora apetece-me assar legumes todos os dias!