Peito de Frango com Mel e Cardamomo

Ingredientes:
(para dois)


2 peitos de frango
50ml de vinho branco
1 colher de sopa de mel
1/4 c. de cha pimenta em grao
4 vagens de cardamomo
1 limao
1 c. de sopa de azeite
sal


Num almofariz, moer as sementes do interior da vagem de cardamomo e a pimenta em grão. 


Aquecer o mel e misturar com o vinho, pimenta e cardamomo. 


Colocar os peitos de frango numa taça e cobrir com a marinada. Cobrir com pelicula aderente e guardar meia hora no frigorífico.


Aquecer o azeite numa frigideira, e dourar o frango dos dois lados. Temperar com sal.


Colocar no fundo de uma travessa o limão cortado às rodelas e dispor os peitos de frango por cima. Regar com a marinada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até o frango estar bem cozinhado (vai depender do tamanho do peito de frango). Servir com o molho que fica no fundo da travessa. 


Servi com abóbora assada e bróculos cozidos.

Receita adapatada do blog Simply Recipes - Cardamom Honey Chicken

Sopa de Nabo e Nabiça ~ Turnip Soup with Turnip Greens

Esta deve ser uma das minhas sopas preferidas. Nem que seja pelo nome que me faz sempre sorrir! A base da sopa faz-me pouca diferença, mas adoro os cubos de nabo e as nabiças. 

Ingredientes:

1,5l de água

2 cenouras grandes

2 batatas médias

1 alho francês

2 nabos pequenos

1 molho de nabiças

1 lata de feijão branco

azeite e sal

Levar ao lume uma panela grande com água. Descascar as cenouras e batatas, lavar e cortar aos pedaços. Lavar o alho francês e cortar ás rodelas. Colocar na panela e deixar ferver. Baixar o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar 15-20 minutos. 

Descascar o nabo, lavar e cortar em cubos. Lavar as nabiças.

Noutro tacho, cozer a vapor os cubos de nabo e as nabiças (15 minutos).

Passar os legumes do primeiro tacho. Juntar-lhe depois as nabiças, nabo e feijão.

Temperar com sal e azeite a gosto.

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Probably my favourite soup. Even if only for it´s name (it sounds funny in portuguese!). The soup base is not so important but I love the turnip chunks and the turnip greens. 

Ingredients:

1,5l water

2 big carrots

2 medium potatoes

1 leek

2 small turnips

1 bunch of turnip greens

1 can white beans

olive oil, salt

Heat the water in a large pan. Peel carrots and potatos, wash them and cut them into chunks. Wash the leek, slice it. Add them to the pan. Bring to a boil, reduce heat to maintain a steady simmer. Cook for 15-20 minutes.

Wash turnip greens. Peel turnips and chop them into small chunks. In another pan, cook turnip chunks and turnip greens in vapor for 15 minutes.

Blend the vegetables in the first pan to a purée and stir in the turnip chunks, turnip greens and beans.

Add salt and olive oil to taste.

Pão de Banana e Aveia

Vi esta receia no blog Confessions and Cookbooks e pareceu-me que a minha barriga ia gostar. Aveia e bananas é o que como quando a barriga se queixa e os dois juntos num pão pareceu-me que resultava no pequeno-almoço ideal. Fiz algumas alterações à receita inicial, como substituir as duas colheres de sopa de óleo por 1 colher de sopa de azeite e cortei o açúcar para metade. O pão ficou óptimo, fofinho e saboroso. Mas para a próxima vou mudar estas quantidades de colher de sopa para colher de chá, só para saber se fazem mesmo falta!

Comi ao pequeno-almoço, com mel.

Ingredientes:

120ml de água*

1 ovo batido

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal 

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 banana grande madura (ou 2 ou 3 pequenas)

90g de flocos de aveia

375g de farinha T55

1 1/4 colher de chá de fermento rápido de padeiro 

*Dependendo do conteúdo de humidade das bananas, poderá ser preciso mais água. No início do programa, esteja atento e adicione mais água se necessário. Eu tive que acrescentar mais 60ml de água.

Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Ligue a máquina no programa 1 (normal), peso 750g, cor média. Quando o programa terminar, retire o pão e deixe arrefecer numa grelha. 

Bolo de Maçã com Especiarias

Não costumo fazer bolos porque ficam na cozinha a servir de tentação. Mas estou de férias e apeteceu deixar-me tentar por uma fatia de bolo depois de almoço e depois de jantar. De tão boa que está esta tentação não vai durar muitos dias. E depois desta não entra mais nenhuma nos próximos tempos. A receita é do meu livro de culinária preferido, Healthy Appetite, do Gordon Ramsey, o meu Chef famoso preferido. Só não faço mais vezes receitas do livro porque a maior parte usam ingredientes caros ou raramente disponíveis na minha cozinha.

Ingredientes:

1 Kg de maçãs reineta Golden Delicious

50g de açúcar branco

30g de manteiga

1 maçã vermelha Golden Delicious

sumo de 1 limão

225g de farinha de trigo integral

1 colher de chá e meia de fermento royal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal fino

175g de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de noz moscada em pó

1/2 colher de chá de cravinho em pó

1 ovo batido

50ml de azeite

2 colheres de sopa de compota de alperce

1-2 colheres de água 

Descasque, tire o caroço e corte as maçãs às rodelas. Coloque-as numa tacho com o açúcar e a manteiga. Cozinhe em lume alto durante cerca de 15 minutos até as maçãs ficarem em puré e a água em excesso tenho evaporado. Transferir para uma taça para arrefecer. Deve dar aproximadamente 475g de puré.

Ligar o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda de 23cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Descascar, tirar o caroço e fatiar a maçã vermelha. Colocar numa taça com o sumo de limão e um pouco de água.

Numa taça grande, misturar a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal, açúcar e as especiarias.  Fazer uma cova no centro e juntar o ovo, azeite e puré de maçã. Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea. 

Transferir a massa para a forma e alisar com uma espátula. Levar ao forno cerca de meia hora ou até o centro começar a ficar firme. Retirar do forno e rapidamente espalhar a maçã laminada por cima, de forma concêntrica. Pincelar as maçãs com sumo de limão. Devolver a forma ao forno e cozinhar mais meia hora ou até um palito inserido no centro do bolo, sair seco. 

Deixar o bolo arrefecer ligeiramente até desenformar. 

Aquecer a compota com a água e pincelar o topo do bolo para ficar glaceado.

Servir quente...ou frio..ou no dia seguinte. 

Humus de Pimento Vermelho

Um humus docinho e macio, normalmente servido como entrada. Cá em casa come-se ao jantar depois de uma sopa, nos dias em que nos apetece ficar sentados no sofá.


Ingredientes:


1 lata pequena de grão-de-bico
1 dente de alho
pimenta
2 pimentos assados de conserva
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
chili em pó 


Aipo, cenoura, gressinos e pão pita para servir.


Escorrer o grão-de-bico e colocar na picadora, juntamente com o alho picado, sal (opcional, não usei), pimenta, chili, sumo de limão, pimento e azeite. Deixar na picadora até ficar suave e homogéneo. Levar ao frigorífico.


Servir bem frio, numa taça ou em pedaços de pão pita, como canapé.

Iogurte de Limão e Canela

Tenho guardado nos favoritos alguns blogues com receitas de iogurtes. A maior parte são receitas muito apetitosas, com frutas e chocolate e leite condensado e muito açúcar. Mas eu não cozinho assim e prefiro fazer iogurtes para o dia-a-dia. Sempre que tiro um iogurte do frigorífico para o pequeno-almoço, não quero sentir que estou a comer uma sobremesa. Por isso faço iogurtes com leite magro e com sabores ligeiros, de preferência sem açúcar ou com muito pouco. Não serão os mais apelativos para quem gosta de se deliciar com receitas voluptuosas mas gosto de acreditar que não me fazem mal à saúde.

Também não tenho muito jeito para seguir receitas à risca nem tenho muita ciência em relação a temperaturas ou tempos de preparação e faço tudo a olho. Retiro ideias de receitas de livros ou blogues e depois adapto. Explico da melhor forma como consegui chegar ao resultado final. E os meus resultados finais agradam-me sempre bastante, de outra forma não os publicava.

E é possível comer com muito prazer sem adicionar muitos extras ao que comemos. Basta umas ervas, especiarias...e não é preciso muito mais. 

Para estes iogurtes só foi preciso a casca de um limão e um pau de canela. Usei também uma colher de açúcar amarelo areado para ficarem mais consistentes. 

Fiz assim:

Ingredientes:

(para iogurteira com 6 copos de 175ml)

1 litro de leite magro

1 iogurte natural (usei activia da danone)

casca de 1 limão

1 pau de canela

1 colher de sopa rasa de açúcar amarelo areado

Levei o leite ao lume (baixo) com o pau de canela e a casca do limão (só a parte amarela porque a parte branca é amarga). O limão deve estar bem lavado e de preferência deve ser orgânico porque os outros estão cheios de pesticidas na casca.

Antes de começar a ferver, apaguei o lume. Deixei arrefecer. Retirei a casca do limão e o pau de canela e juntei o iogurte e o açúcar. Misturei com um batedor de varas. 

Coloquei o leite nos copinhos que ficaram 14 horas na iogurteira.

Estão muito bons! Acordo logo de manhã a pensar no iogurte que vou comer ao pequeno-almoço!

Acelgas

Foi na semana passada que comprei três sacos de legumes, incluindo beterrabas e a sua rama, as acelgas. Folhas verdes raiadas de vermelho que quase ninguém conhece mas que estão cheias de coisas boas. As acelgas têm mais nutrientes do que as beterrabas. São ricas em cálcio, ferro, vitaminas A e C e magnésio. As beterrabas são uma boa fonte de ácido fólico, fibra manganês e potássio. As acelgas são uma boa fonte de fósforo, ferro e vitamina B6.

Fiquei com a impressão que nem a senhora da feira sabia para que servem e devia estar a guardá-las para dar aos coelhos. E assim, por 0,50€ trouxe um molho enorme de acelgas, e três beterrabas enormes por 1€. 

Estava determinada a comer tudo, desde a raiz até à ponta das folhas. As beterrabas são fáceis: comem-se cozidas ou cruas em saladas. As folhas, cozidas e salteadas em azeite, como os grelos. E o que fazer com os talos? Eram muitos e compridos e não me parecia bem deitá-los fora. Normalmente com as couves ou com os bróculos, uso os talos na sopa, mas não queria comer sopa vermelha, que a única que fica bem com essa cor é o borscht.

Fiz então sumo de acelga! e Ficou ainda melhor do que o sumo de beterraba, menos espesso. 

Fiz assim:

Sumo de Acelga, pepino e maçã

1 maçã

1/2 limão sem casca

1 pedaço de raiz de gengibre 

1/2 pepino

talos de acelgas

Lavar tudo muito bem, e fazer sumo na centrifugadora. Se a fruta e legumes vierem fresquinhas do frigorífico é melhor. Senão juntem um cubo de gelo. 

100g de acelgas contém 27 calorias e 3 gramas de fibra. A mesma quantidade de beterraba cozida contém 44 calorias, 10g de hidratos de carbono (8g de açucar). 

As beterrabas estimulam a desintoxicação do fígado. A fibra da beterraba ajuda o sistema digestivo e a baixar o colesterol.

As acelgas e as beterrabas ajudam a seguir a minha máxima no que diz respeito a alimentação: Comer um arco-íris!