Arroz de Vitela, Grelos e Feijão Vermelho

Ir ao talho é uma aventura. Não estou habituada a cozinhar carne e não a sei comprar. Não tive tempo de ir ao talho do mercado de Espinho onde tudo tem bom aspecto e fui ao supermercado. Tirei a senha e quando chegou a minha vez, não soube pedir o que queria, porque não sabia o que queria. Pedi carne de vitela para estufar. Perguntaram "de 1ª, 2ª ou 3ª?". Eu respondi "sei lá", que não era costume comprar carne mas já que o faço queria um coisa boa. Disse também que era mais amiga da peixaria, apontado para o lado com a cabeça. Mete-me impressão comprar carne vermelha, mas das poucas vezes que a cozinho, sabe-me bem. Comprei 230g de carne e só usei 150g. Não me pareceu que fosse preciso mais. O restante vai para o congelador e provavelmente vou picá-la para a misturar com um monte de legumes que me vão servir para um molho para massa.

Ficou bom o meu arroz, com os grelos amargos, que agora se compra em todo o lado. Eu enchi o frigorífico de grelos, nabiças, agrião e acelgas na minha ida à feira de Espinho na segunda feira. Uma maravilha.

Ingredientes:

(para duas pessoas)

Azeite

1/4 cebola picada

150g de carne de vitela cortada em cubos pequenos

200g de tomate em pedaços de lata

salsa

50ml de vinho branco

1/2 dente de alho picado

pimenta preta

sal

grelos

100g de feijão vermelho cozido

Refogar a cebola no azeite e fritar a carne até ficar dourada. Juntar o tomate, sal, pimenta, salsa, alho e vinho. Mexer e deixar cozinhar durante 15-20 minutos. Juntar água se necessário. 

De seguida, adicionar o arroz e mexer. Juntar 2 copos de água, deixar ferver, baixar o lume e deixar cozinhar 10 minutos. 

Juntar os grelos e feijão e se necessário mais meio copo de água. Misturar tudo e deixar cozinhar mais 10-15 minutos.

Cogumelos

 Os cogumelos são uma fonte de selênio, cobre, potássio, zinco e fitoquímicos*. São também  uma boa fonte de vitaminas, incluindo tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido pantotênico (vitamina B5) e niacina (vitamina B3).

100g de cogumelos fornecem 22 calorias, 3,1 gramas de proteína, 0,3g de gordura e 3,2g de hidratos de carbono com 1,2g de fibra. Não contêm colesterol.

Os cogumelos contêm cerca de 80-90 por cento de água, e são muito baixos em calorias. Têm muito pouco sódio e gordura, e 8 a 10 por cento do peso seco é fibra. Assim, são um alimento ideal para quem quer controlar o peso ou uma dieta para hipertensos.

O selênio é um antioxidante que trabalha com a vitamina E para proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres. O potássio é um mineral que ajuda a reduzir a pressão arterial elevada e reduz o risco de acidente vascular cerebral.

Alguns estudos mostram que os cogumelos podem reduzir o risco de cancro de mama e da próstata.

*Fitoquímicos são compostos encontrados em vegetais, que têm efeito benéfico na saúde. Diferem do que é tradicionalmente chamado de nutriente, já que não são necessários para o metabolismo normal e sua ausência não irá resultar em problemas de saúde por deficiência -- pelo menos não na escala de tempo geralmente atribuída e esse fenómeno (embora não seja uma corrente principal, alguns sustentam que muitas das doenças afligindo pessoas das nações industrializadas são conseqüência da falta de fitonutrientes na dieta). O que está acima de controvérsias é que fitoquímicos têm muitas funções salubres no organismo. Por exemplo, podem melhorar o funcionamento do sistema imunológico, agir directamente contra bactérias e vírus, reduzir inflamação, ou estarem associados no tratamento e/ou prevenção de cancro, doenças cardiovasculares ou qualquer outra enfermidade afectando a saúde ou bem-estar.


Fonte. The Encyclopedia of Healing Foods, Dr M Murray, Dr J Pizzorno, L Pizzorno. Vários sites na internet.

Cogumelos em Papelote

Ingredientes:
(para duas pessoas)


400g de cogumelos (da variedade que gostarem mais, usem pelo menos duas variedades)
1/4 cebola picada
salsa picada
sumo de 1 limão ou vinho branco 
sal e pimenta preta
1 fio de azeite


Aquecer o forno a 200ºC.


Cortar os cogumelos em quartos ou meios conforme o tamanho. Picar cebola e salsa e misturar com os cogumelos. Cortar dois quadrados de papel vegetal ou folha de alumínio. Colocar metade em cada quadrado, temperar com azeite, sal e pimenta e regar com vinho branco ou sumo de limão. Fechar os embrulhos. Levar ao forno 20-30 minutos.


Servi com arroz de grelos. Podem servir como acompanhamento de carnes ou peixe.

Salmão em papelote com ervilhas de quebrar

Adoro salmão e é um peixe muito bom para ser criativa na cozinha. Pode ser cozinhado de muitas formas, vai bem com muitos legumes, e calha sempre bem.

Aproveitei uma visita à Loja Sueca da IKEA (como cliente eheh!) para trazer o meu produto preferido: 4 lombos de salmão Lax Filé. Ainda fico com dois no congelador para um próximo jantar. E até já sei o que vou fazer, mas não conto.

Fiz assim:

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

2 lombos de salmão cortado em rodelas finas

1 alho francês (apenas a parte branca)

ervilhas de quebrar (cerca de 8 por papelote e se ainda sei fazer contas dá 16)

vinho branco (80ml)

1 colher de sopa de azeite (opcional)

sal

pimenta preta acaba de moer

tomilho (usei seco mas fresco é melhor)

Ligar o forno a 180ºC.

Cortar dois quadrados de papel vegetal. Dividir o alho francês em rodelas e as ervilhas de quebrar pelos dois quadrados, colocar o salmão por cima, temperar com sal e pimenta, um fio de azeite, vinho branco e dois raminhos de tomilho. Embrulhar o salmão e legumes e levar ao forno 20 minutos. 

Servi com arroz de legumes.

Cozinhar em papelote

Cozinhar em papelote é uma forma saudável de servir frango, peixe ou legumes. Embrulham-se em papel vegetal ou folha de alumínio bem fechado, mas sem apertar e o vapor criado vai cozer os alimentos. Desta forma não se perdem sabores e não é necessário muitos temperos nem gordura (o azeite nesta receita é completamente opcional). Usem muitas ervas (salsa, coentros, tomilho...), e vinho branco ou sumo de limão para que o líquido ajude a criar vapor. Também encontram receitas com molho de soja para temperar salmão porque são dois sabores que combinam muito bem. Os legumes contribuem para realçar o sabor do peixe e podem usar os que gostarem mais: pimentos, cogumelos, cenoura, feijão verde...

Abóbora recheada com arroz integral

Deixei queimar as abóboras por distracção, mas só a casca. A foto ficou feia mas o resultado ficou fabuloso. Não sabia que abóbora assada podia ser tão bom. Quando tiver oportunidade de tirar fotos com luz do dia, mudo a foto.

Ingredientes

(para duas pessoas)

1 abóbora menina (butternut)

azeite

alecrim (folhas apenas)

1 copo de arroz integral

1/2 cebola

1 cenoura pequena ralada

50g-100g espinafres congelados

sementes de abóbora

queijo ralado

sal

Lavar a abóbora e cortar a meio no sentido longitudinal. Pincelar com azeite e polvilhar com o alecrim. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC. 

Picar a cebola e refogar em azeite com a cenoura. Juntar o arroz e envolver no azeite e cebola. Juntar 3 copos de água, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. 

Retirar a abóbora do forno e com uma colher retirar uma parte da polpa, principalmente da parte mais estreita, de forma a deixar uma parede grossa.

Cortar a polpa da abóbora em cubos e juntar ao arroz assim como os espinafres. Deixar o arroz terminar de cozinhar, mais 10 minutos. 

Tostar sementes de abóbora numa frigideira. Misturar no arroz e rechear as metades da abóbora. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno mais 5-10 minutos até o queijo ficar dourado.

Feliz Natal!

 

Três Iogurtes - Natural, Framboesa e Chá Verde

Iogurte caseiro

Barato 

Com um litro de leite faço 6 iogurtes. 

Uma Escolha Saudável

É mais saudável do que os iogurtes de compra porque têm menos aditivos e porque os probióticos duram mais tempo se os iogurtes forem mais frescos. Os iogurtes nos supermercados ficam muitos dias nas prateleiras e os probióticos acabam por desaparecer aos poucos.

Fácil de fazer 

Basta juntar os ingredientes e colocar na máquina durante 10-12 horas. Basta planear bem o tempo e sem esforço nenhum obtém-se 6 iogurtes (no caso da minha máquina, uma Yogurelle da Ariette).

Muitas opções de sabores

O iogurte caseiro tem mais variedades de sabores porque posso adicionar o que quiser, posso usar o tipo de leite que quiser e a quantidade de açúcar que achar bem.

Iogurte Natural

Iogurte Natural na Iogurteira:

1 litro de leite magro à temperatura ambiente

1 iogurte natural (um probiotico, quanto menos aditivos melhor)

2 colheres de sopa de leite em pó magro (opcional, serve apenas para o iogurte ficar mais firme)

Eu optei por fazer iogurtes sem açúcar e magros porque me preocupam os quilos a mais. Os iogurtes ficam pouco firmes mas são muito cremosos e não são amargos, ao contrário do que podem pensar. 

A primeira vez usei um iogurte de compra, mas podem depois usar um dos iogurtes que fizeram para a próxima "formada" de iogurtes.

Misturei o iogurte com o leite e o leite em pó com uma batedeira de varas e deitei nos copinhos. Ficam 12 horas na máquina, de preferência durante a noite, ou numa cozinha às escuras. Depois de cerca de 4 horas no frigorífico, estão prontos a comer. 

Eu coloco os copos na máquina sem a tampa. Só quando vão ao frigorífico é que ponho a tampa.