Pão de Cranberries e Alecrim

Quando vivia em Edimburgo, comprava no supermercado um pão de cranberries & rosemary que era uma delícia. Quando vi no supermercado uma embalagem de cranberries secas, a primeira coisa que me me ocorreu foi tentar fazer um pão semelhante. Não tenho por hábito fazer pão no forno, faço-o completamente na máquina, por uma questão de tempo e para não ocupar o forno que por vezes preciso para fazer o jantar. Fica menos bonito, porque da máquina sai um cubo pouco engrçado, mas perde-se pouco no sabor (principalmente tendo em conta que se ganha no tempo).

Fiz assim

Ingredientes
330 ml de água
1/2 colher de chá de sal
340g de farinha de trigo tipo 55
60g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
50g de cranberries secas (comprei na secção de produtos dietéticos e naturais do Jumbo)
2 ramos de alecrim

Colocar na cuba da máquina de fazer pão a água, o sal, as farinhas, o azeite e o fermento. Ligar a máquina no programa para pão branco. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione as cranberries e as folhas dos ramos de alecrim, finamente picadas.

O meu jantar muitas vezes era uma fatia deste pão com queijo ralado, tostado no forno. Uma delícia para acompanhar uma sopa.

Bolachas de Aveia e Gengibre

Ingredientes:

110g de manteiga

1 colher de sopa de mel

75g de açucar amarelo

110g de farinha com fermento

110g de flocos de aveia

1 colher de chá de gengibre em pó

1 ovo

 

Aquecer o forno a 170ºC. No microondas, derreter a manteiga com o açucar e mel.

Numa taça, misturar a farinha, aveia e gengibre. Deitar a mistura de manteiga na da farinha e misturar tudo bem. Bater o ovo e misturar também.

Com duas colheres, fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Achatar um pouco as bollinhas.

Levar ao forno cerca de 12 minutos ou até ficarem douradas. Deixar arrefecer numa rede.

 

Frango com Quinoa, Passas e Amêndoas

A ideia hoje era fazer couscous, tentando imitar o que comi há umas semanas  atrás na Go Natural, com a minha irmã. Telefonei-lhe porque sabia que ela tinha feito uma receita semelhante e queria ideias. Fui às compras. Tinha o jantar já meio pronto e apercebi-me que não tinha couscous. O Sous chef mete-se no carro e quarenta e cinco minutos depois regressa com dois pacotes minúsculos de massa que se chamava cuscus (uma coisa horrível que custa quinze cêntimos a embalagem). Depois de um ataque de fúria, chumbei o meu souschef que vai ter que repetir a disciplina "Fazer Compras no Supermercado", praticando a leitura dos rótulos das embalagens!

Peguei no frasco onde guardo a quinoa e ainda em estado de fúria (eu fico mesmo insuportável quando estou irritada), remediei o jantar.

Não ficou nem um bocadinho parecido com o couscous da Go Natural mas ficou muito bom. Muito bom mesmo. E a sorte é que sobrou para o almoço de amanhã.

Fiz assim:

(para 2 pessoas mais sobras para o almoço do dia seguinte)

1 colher de sopa de azeite

2 peitos de frango cortados aos cubos pequenos

1/2 cebola

1/2 curgete cortada aos cubos pequenos

1 mão cheia de ervilhas congeladas

1/2 colher de chá de garam masala em pó

1 copo de quinoa

amêndoas em palitos

uvas passas

3 cm de alho francês cortado muito fininho

salsa picada

sal

Num tacho, fritar o frango e cebola em azeite. Quando o frango estiver dourado, juntar a courgete e as ervilhas e o garam masala. Adicionar um fundo de água, tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante 10 minutos.

Cozer a quinoa de acordo com as instruções da embalagem (uma medida de quinoa e duas medidas de água e um pouco de sal durante cerca de 15 minutos, até a água evaporar e a quinoa estiver fofinha). 

Tostar as amêndoas numa frigideira. 

Numa taça, misturar a quinoa e o frango, a salsa picada, o alho francês, as amêndoas e as uvas passas. Servir quente.

Hambúrgueres de Frango

Continuo na fase do hambúrguer. Desta vez de frango e com o cheirinho das especiarias indianas. Faço estes hambúrgueres com a intenção de os congelar de forma a ter sempre qualquer coisa que se coma em casa, para os dias em que não tenho tempo para cozinhar.

Fiz assim:

Ingredientes:

500g de carne picada de frango

100g de pão ralado

2 chilis verdes finamente cortados

4 tomates maduros
1/4 cebola

1 dente de alho esmagado

2,5 cm de gengibre ralado

1 mão cheia de folhas de coentros

1 pitada de cominhos em pó

1 colher de chá de garam masala em pó

1 ovo batido

sal e pimenta preta moída

azeite para fritar

Retirar a pele e as sementes dos tomates e colocar no robot de cozinha com os coentros, alho, cebola, gengibre, garam masala, cominhos e chilis até ficar um puré bem passado. Juntar esta mistura à carne picada, adicionar o ovo, pão ralado, sal e pimenta e misturar tudo bem. Com as mãos, fazer hambúrgueres pequenos (de forma a que se sirvam 2 por pessoa).

Fritar os hamburgueres numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.

Servir com uma salada ou arroz basmati e com chutney de manga.

Estes hambúrgueres são muito aromáticos e adoro sentir o cheiro da mistura do tomate com as especiarias. Como são pequenos, sirvo-os também como entrada, numa cama de rúcula e outras folhas verdes, temperada da com limão e com uma colher de chutney de manga.

Tapenade

A tapenade "a sério" leva anchovas e alcaparras. Considere-se por isso que esta receita é uma versão "vou abrir o frigorifico e fazer qualquer coisa que não me saia muito caro". Duvido que muita gente tenha habitualmente anchovas e alcaparras em casa. Para a próxima, junto as alcaparras à receita mas as anchovas vão ficar de fora porque eu não gosto muito. Mas esta receita é óptima e na realidade não me fizeram falta estes dois ingredientes.

Fiz assim, como me ensinou a minha mãe por telefone:

1 lata de azeitonas pretas sem caroço (cerca de 120g de peso escorrido)

1 colher de sopa de azeite

sumo de 1/2 limão

1 dente de alho esmagado ou picado

15 folhas de manjericão

Colocar todos os ingredientes no robot de cozinha (ou usar a varinha mágica).  Pode-se optar por manter a azeitona em pedaços maiores ou manter mais tempo no robot até ficar uma pasta mais fina.

Servir com tostas ou fatias de pão (ou com a broa caseira que a sogra mandou no cesto do costume).

Salada de Ananás

A ideia para esta salada veio de uma receita do Gordon Ramsey - Pineapple Salsa - que acompanhava uns gammon steaks que eu por acaso tenho saudades de comer mas que não sei onde comprar.

Fiz hamburgueres de frango e porque já está calor, queria acompanhar com uma salada, e para fugir à salada verde, fiz assim:

Ingredientes

(para duas pessoas)

1/4 ananás grande (ou 1/2 ananás pequeno)

1/2 pepino pequeno

1/2 colher de chá de óleo de sésamo

1 colheres de chá de azeite

sumo de 1/2 limão

uma mão mal cheia de coentros picados (apenas as folhas)

uma mão mal cheia hortelã picada (apenas as folhas)

Cortei o ananás em cubos de cerca de 1cm. Descasquei o pepino e cortei em cubinhos pequenos. Juntei o ananás e pepino numa taça e temperei com o óleo de sésamo, azeite, sumo de limão, coentros e hortelã. Coloquei a taça no frigorifico 20 minutos antes de servir.

Ananás tem 49 calorias por cem gramas, pepino tem 13 (vem aí o verão e o bikini para a praia!).

Já noutras receitas referi as propriedades digestivas tanto do ananás, da menta e dos coentros. São amigos da barriguinha.

Salmão Balsâmico

Foi a primeira vez que fritei peixe. E só o fritei porque pensei que tería que o fazer uma vez para experimentar. Agora que já fiz a experiência, nunca mais o volto a fazer. É um crime para o peixe e para o meu nariz. O lombo de salmão ficou todo desfeito porque eu não estava à espera que ficasse todo colado. O prato, como se vê na foto, parecia destroços de guerra.

Esta experiência poderia ficar catalogada na secção dos desastres mas ficou tão bom que ainda não foi desta que abri o departamento de catástrofes culinárias.

Ingredientes

(2 pessoas)

raspa e sumo de 1 limão

30ml de vinagre balsâmico

30 ml de água

2 colheres de chá de açucar mascavado

1 colher de chá de azeite

2 lombos ou filetes de salmão

sal e pimenta

Numa taça, combine o limão, vinagre, água e açucar.

Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Aumente para lume alto e frite o salmão 3-4 minutos de cada lado.

Retire o salmão da frigideira e guarde num prato tapado para manter quente.

Baixe o lume, e junte a mistura de vinagre balsâmico. Deixe ferver uns dis minutos até ter reduzido, mexendo com uma colher.

Deitar o molho sobre o salmão e servir com uma salada ou com legumes cozidos.

Retirei esta receita da revista Easy Food de Abril.

Salmão é o melhor peixe em termos nutricionais. É uma fonte excelente de proteína, potássio, selenio e vitamina B12. 100g de salmão contém 230 calorias, 25g de proteína e 85mg de colesterol. É um alimento que protege contra as doenças do coração e contra algumas formas de cancro. Tem um conteúdo muito elevado de omega 3 (fritar peixe destroi o omega 3).