Cogumelos e Espinafres com uma pitada de caril

Ingredientes:

(para 2 pessoas e mais um extra para o almoço do dia seguinte)

azeite

1/2 cebola laminada

2 tomates maduros cortado em cubos

1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos

1/2 curgete cortada em cubinhos pequenos

200g de cogumelos

1 mão cheia de espinafres

1/4 de pó de caril (usei Hot Madras)

Tomar conta de uma bebé de dois meses ocupa-me o tempo todo e tive por isso que adiar os meus passatempos para outra altura, quando deixar de ser um recém-nascido tão exigente dos meus miminhos. 

Curiosamente, tenho cozinhado melhor que nunca, sem tempo para seguir receitas ou medir ingredientes, sem a oportunidade de fazer compras de ingredientes novos, os jantares saem-me melhor que nunca. Tenho prateleiras cheias de meios frascos e saquinhos de ingredientes que ficaram por usar. Basta-me abrir os armários da cozinha para me inspirar, sem precisar de livros de receitas para me sairem bem as experiências culinárias. Refeições muito simples e sem exigir muito tempo porque um bebé a chorar com fome já me fez queimar muito fundo de tacho de arroz e esturricar peixe no forno. Mas quando a consigo entreter meia hora, ponho na mesa uma sopa e uma comidinha bem apetitosa.

Desta vez abri o frigorífico e encontrei espinafres e cogumelos, dois legumes que combinam tão bem. Lembrei-me de um saco de Hot Madras Curry Powder que trouxe de Londres por recomendação do meu cunhado, e fiz em três tempos este caril e um arroz basmati.

Dourei a cebola em azeite, juntei o tomate, pimento e curgete e deixei cozinhar 10 minutos em lume médio. Não precisei de adicionar água porque os tomates largaram muito líquido. Juntei depois os cogumelos partidos a meio os espinafres, e o caril. Tapei e deixei cozinhar mais dez minutos.

Hot Madras é um caril em pó (também existe em pasta) feito com coentros, açafrão da Índia, mostarda, cominhos, farinha gram, chili, feno grego, pimenta, alho, sal, funcho, sementes de papoila e folhas de caril. É um caril ligeiramente picante e muito aromático.